Σύγκριση άλφα και βήτα φρουκτόζης

Η φρουκτόζη υπάρχει στα φρούτα και είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη φρούτων. Υπάρχει επίσης στο μέλι και στα γλυκά φρούτα, μαζί με τη γλυκόζη. Υπάρχει σε συνδυασμένη κατάσταση καθώς και σε δισακχαρίτη σακχαρόζη και πολυσακχαρίτη (ινουλίνη).

  Λαμβάνεται μαζί με τη γλυκόζη με την υδρόλυση του ζαχαροκάλαμου με αραιό θειικό οξύ.

  H2SO4(dil.)

C12H22O11     + H2O                      6 C     6

Η φυσική φρουκτόζη είναι περιστροφική και είναι επίσης γνωστή ως λεβουλόζη. Η φρουκτόζη είναι μια κετοεξόζη.

  Η περίσσεια του θειικού οξέος εξουδετερώνεται με την προσθήκη γάλακτος ασβέστη. Με την προσθήκη περισσότερου ασβέστη, μετατρέπει τόσο τη γλυκόζη όσο και τη φρουκτόζη σε γλυκονικό ασβέστιο και φρουκτοζικό ασβέστιο, αντίστοιχα. Το φρουκτοζικό ασβέστιο είναι αδιάλυτο στο νερό και μπορεί να διαχωριστεί. Το διοξείδιο του άνθρακα αποσυνθέτει το φρακτοζικό ασβέστιο και το διασπά σε φρουκτόζη και ανθρακικό ασβέστιο. Το ανθρακικό ασβέστιο αποβάλλεται με διήθηση και το διήθημα συμπυκνώνεται υπό μειωμένη πίεση.

 

C6H11O5  — O — CaOH   +  CO2    ⟶   2 +   C6

     Ασβέστιο  ructose  P    Fructose       Calcium      

Ιδιότητες της φρουκτόζης

• Η ξηρή φρουκτόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ένωση.

• Λιώνει στους 102 °C.

• Είναι διαλυτό στο νερό, αλλά είναι διαλυτό σε βενζόλιο και αιθέρα.

• Είναι το πιο γλυκό από όλα τα σάκχαρα και το διάλυμά του είναι αριστερόστροφο.

• Όπως η γλυκόζη, εμφανίζει μεταλλαξιοστροφή.

• Η φρουκτόζη είναι 1,2 έως 1,8 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη.

• Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης δεν απαιτεί ινσουλίνη και έχει χαμηλό αντίκτυπο στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

 

    CH2OH

    |

             C  =  O

     |

         HO— C— H

                          |

                H  —  C  — OH

        |

    H   —  C  — OH

      |

     CH2OH

      Ανοιχτή δομή του 

    D – (—) – Φρουκτόζη 

Δομή της φρουκτόζης

• Η φρουκτόζη είναι μια πεντα-υδροξυκετόνη και έχει και μια ευγενική αλυσίδα που είναι η δομή της ανοικτής και της κλειστής αλυσίδας.

Σύγκριση μεταξύ άλφα και βήτα φρουκτόζης

 

Η φρουκτόζη υφίσταται επίσης μεταλλαξίωση.

α – D  – Φρουκτόζη      ⇌        Μίγμα ισορροπίας   –   ⇌      Μίγμα ισορροπίας     /P>

  [α ]D   =-21°             [α -2Δ  °                      [α ]D   =-133°

 

• Στη συνδυασμένη κατάσταση, η φρουκτόζη υπάρχει ως φουρανόζη από άλφα και βήτα. Οι δύο μορφές D-φρουκτόζης φαίνονται από τον τύπο προβολής Fischer Haworth.

• Στη δομή βήτα, η αλκοολική ομάδα είναι παρούσα στην ίδια πλευρά του δακτυλίου με τον άνθρακα στο 6.

• Στη δομή άλφα, η αλκοολική ομάδα είναι παρούσα στις απέναντι πλευρές του δακτυλίου ως άνθρακας στο 6, θα οδηγήσει στην προς τα κάτω προβολή του -OH στον άνθρακα.

Χρήσεις φρουκτόζης

Η φρουκτόζη βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης σε τρόφιμα και ποτά.

Η φρουκτόζη, η οποία υπάρχει σε κρυσταλλική μορφή, είναι τα φυσικά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στα ενεργειακά ποτά, τη σοκολάτα γάλα, δημητριακά, γιαούρτι και πολλά άλλα τρόφιμα με λίγες θερμίδες.

Όταν η γλυκόζη και η φρουκτόζη συνδυάζονται, σχηματίζεται ένα προϊόν όπως το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Αυτό το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό καθώς και στην ιατρική για ενήλικες όπως κατασταλτικά του βήχα και αποσυμφορητικό υγρό.

Ισομέρεια 

Στην ισομέρεια, τα άτομα ενός μοριακού τύπου μπορούν να αναδιαταχθούν με διαφορετικούς τρόπους για να δώσουν κάποιες άλλες ενώσεις που ονομάζονται ισομερή, αλλά αυτές οι ενώσεις έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες.

  Υπάρχουν δύο τύποι ισομέρειας:ο δομικός ισομερισμός και ο στερεοϊσομερισμός.

  Δομική ισομέρεια είναι τα μόρια που έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο ή έχουν τον ίδιο αριθμό ατόμων κάθε στοιχείου, αλλά η διάταξη των δεσμών στα μόρια είναι διαφορετική. Αποτελείται από ισομερή θέσης, ισομερή λειτουργικής ομάδας και ισομερή αλυσίδας.

  Στερεοϊσομερή είναι τα ισομερή που έχουν την ίδια σύσταση ή τον ίδιο μοριακό τύπο και την ίδια αλληλουχία συνδεδεμένων ατόμων, αλλά έχουν διαφορετικούς τρισδιάστατους προσανατολισμούς του χώρου των ατόμων τους. Το Stereomerisum περιλαμβάνει διαμορφωτικά ισομερή, ισομερή διαμόρφωσης, οπτικό ισομερισμό και γεωμετρικό ισομερισμό.

Τύποι ισομερισμού

  Στην ισομέρεια θέσης, τα ισομερή έχουν την ίδια λειτουργική ομάδα αλλά σε διαφορετική θέση στην ίδια ανθρακική αλυσίδα.

  Στην ισομέρεια λειτουργικών ομάδων, τα άτομα προέρχονται από διαφορετικές λειτουργικές ομάδες.

Στον ισομερισμό της αλυσίδας, μπορεί να διαφέρω στην αναδιάταξη των αλυσίδων άνθρακα που μπορεί να είναι διακλαδισμένες ή ευθείες.

  Στη διαμορφωτική ισομέρεια, η στερεοϊσομέρεια μπορεί να αλληλομετατραπεί με περιστροφές ενός μόνο δεσμού.

  Τα ισομερή διαμόρφωσης είναι στερεοϊσομερή που μπορούν να μετατραπούν το ένα στο άλλο απλώς περιστρέφοντας ένα μόριο γύρω από έναν μόνο δεσμό.

  Τα οπτικά ισομερή είναι ενώσεις που έχουν τις διαφορετικές χωρικές διατάξεις ενός ατόμου που έχει τον ίδιο αριθμό ατόμων.

  Τα γεωμετρικά ισομερή έχουν τον ίδιο δομικό τύπο αλλά διαφορετική διάταξη ομάδων σε ένα μόνο άτομο.

Συμπέρασμα

Όλοι οι μονοσακχαρίτες μειώνουν τη ζάχαρη, για παράδειγμα, η γλυκόζη και η φρουκτόζη.

Η φρουκτόζη περιέχει μια κετονική ομάδα, ωστόσο μειώνει το διάλυμα Fehling και το αντιδραστήριο Tollen.

  Η φρουκτόζη ενισχύει το μεταβολισμό της γλυκόζης και δρα ως μέρος ενός υγιεινού γεύματος μέσω αρκετών μηχανισμών που διευκολύνουν την απόρριψη των διατροφικών υδατανθράκων.

Η φρουκτόζη είναι επιβλαβής όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες και είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε πρόσβαση στην ποσότητα φρουκτόζη από φρούτα.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη και άλλους τύπους ζάχαρης, η φρουκτόζη διασπάται αποκλειστικά από το συκώτι. Στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε ενέργεια και αποθηκεύεται με τη μορφή γλυκογόνου.