Κάνει χημική ή φυσική αλλαγή καφέ;
Φυσικές αλλαγές:
* λείανση των φασολιών: Αυτό αλλάζει το μέγεθος και το σχήμα των φασολιών, αλλά όχι τη χημική τους σύνθεση.
* Θέρμανση του νερού: Αυτό αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού, αλλά δεν μεταβάλλει τον χημικό του τύπο (H2O).
* Διάλυση ενώσεων καφέ: Το ζεστό νερό εκχυλίζει διαλυτές ενώσεις (όπως καφεΐνη, τανίνες και έλαια) από τους χώρους του καφέ. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή καθώς οι ενώσεις του καφέ απλά διαλύονται στο νερό, χωρίς να αλλάζουν τη χημική τους δομή.
Χημικές αλλαγές:
* ψήσιμο των φασολιών: Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που μεταβάλλει τη χημική σύνθεση των φασολιών. Η θερμότητα προκαλεί χημικές αντιδράσεις που διασπά τα σύνθετα μόρια, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη αρώματος, γεύσης και ενώσεων χρώματος.
* ζυθοποιία: Κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας, συνεχίζουν να εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις, εξάγοντας ακόμη περισσότερες ενώσεις γεύσης και δημιουργώντας το χαρακτηριστικό άρωμα του καφέ.
Συνοπτικά: Η κατασκευή καφέ περιλαμβάνει αρκετές φυσικές αλλαγές (λείανση, θέρμανση, διάλυση), αλλά η βασική ανάπτυξη της γεύσης και η δημιουργία αρώματος είναι το αποτέλεσμα χημικών αλλαγών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και της ζυθοποιίας.
