Τι είναι ένα ένζυμο που χωρίζει το γάλα στερεό σε υγρό;

Δεν υπάρχει ένα μόνο ένζυμο που ειδικά "διαχωρίζει" στερεά γάλακτος από υγρό. Ακολουθεί μια ανάλυση της διαδικασίας και γιατί είναι πιο περίπλοκο:

Πώς διαχωρίζει το γάλα

* Το γάλα είναι ένα μείγμα: Το γάλα περιέχει τόσο νερό (υγρό) όσο και αιωρούμενα στερεά (σφαιρίδια λίπους, πρωτεΐνες, λακτόζη κ.λπ.).

* φυγοκέντρηση: Η πιο συνηθισμένη μέθοδος για τον διαχωρισμό του γάλακτος είναι η φυγοκέντρηση. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί μια περιστρεφόμενη δύναμη για να διαχωρίσει τα βαρύτερα στερεά από το ελαφρύτερο υγρό. Η φυγοκεντρική δύναμη ωθεί τα πυκνότερα στερεά στο εξωτερικό του δοχείου, αφήνοντας το ελαφρύτερο υγρό στο κέντρο.

Ένζυμα σε γάλα και τυροκομείο:

* Rennin (επίσης ονομάζεται χυμοσίνη): Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται σε τυριά για την πήξη των πρωτεϊνών γάλακτος, σχηματίζοντας τυρόπηγμα (στερεά). Αυτό δεν είναι * ένας διαχωρισμός, αλλά μια χημική αλλαγή που μεταβάλλει τη δομή των πρωτεϊνών.

* λιπάσες: Αυτά τα ένζυμα διασπά τα λίπη στο γάλα. Παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη γεύσης τυριού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά δεν διαχωρίζουν άμεσα τα στερεά από το υγρό.

Συμπερασματικά:

Ενώ τα ένζυμα είναι ζωτικής σημασίας στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν υπάρχει ένζυμο που διαχωρίζει άμεσα τα στερεά γάλακτος από υγρό. Η διαδικασία του διαχωρισμού του γάλακτος επιτυγχάνεται κυρίως με φυσικά μέσα, όπως η φυγοκέντρηση.