Ποια είναι η χημική σύνθεση του άγαρ;

Το Agar είναι ένα σύνθετο πολυσακχαρίτη που εξάγεται από ορισμένα είδη κόκκινων φύκια, κυρίως *Gelidium *και *Gracilaria *. Η χημική του σύνθεση είναι κυρίως:

* Agarose: Ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από επαναλαμβανόμενες μονάδες αγαροβόης, δισακχαρίτη που αποτελείται από D-γαλακτόζη και 3,6-ανυδρο-L-γαλακτόζη. Αυτό είναι το κύριο συστατικό του άγαρ και του δίνει τις ιδιότητες σχηματισμού πηκτώματος.

* αγαραμίνη: Ένας διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης που περιέχει διάφορα υπολείμματα ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της D-γαλακτόζης, της L-γαλακτόζης και των θειικών ομάδων. Είναι παρούσα σε μικρότερες ποσότητες από την αγαρόζη και συμβάλλει στην ετερογένεια του άγαρ.

Εκτός από την αγαρόζη και την αγαραμίνη, το άγαρ μπορεί επίσης να περιέχει ιχνοστοιχείες άλλων ενώσεων, όπως πρωτεΐνες, χρωστικές και ορυκτά.

Απλοποιημένη κατανομή:

* Agarose: Μεγάλες αλυσίδες σακχάρων που σχηματίζουν μια δομή πηκτής.

* αγαραμίνη: Σύντομες, διακλαδισμένες αλυσίδες σακχάρων που προσθέτουν πολυπλοκότητα και επηρεάζουν τις ιδιότητες του πηκτώματος.

Οι συγκεκριμένες αναλογίες αγαρόζης και αγαραμτίνης μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την πηγή των φύκια και τη διαδικασία εκχύλισης. Αυτή η παραλλαγή επηρεάζει τις φυσικές ιδιότητες του άγαρ, όπως η αντοχή του πηκτώματος, το σημείο τήξης και το ιξώδες.