Μαγειρική σόδα pH:Μια αδύναμη βάση
Το pH της μαγειρικής σόδας είναι περίπου 9. Η μαγειρική σόδα ή ανθρακικό νάτριο (μερικές φορές αναφέρεται ως όξινο ανθρακικό νάτριο), είναι μια κοινή χημική βάση με πολλές διαφορετικές χρήσεις.
Ποια είναι η χημική σύνθεση της μαγειρικής σόδας και πώς οι ιδιότητες της μαγειρικής σόδας ως χημικής βάσης την καθιστούν χρήσιμη για τόσες πολλές διαφορετικές οικιακές εφαρμογές;
Οι ιδιότητες της μαγειρικής σόδας
Το γεγονός ότι η μαγειρική σόδα είναι μια χημική βάση σημαίνει ότι όταν έρχεται σε επαφή με οξύ κάνει το διοξείδιο του άνθρακα εντός του οξέος ελεύθερο. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι που το καθιστά χρήσιμο εργαλείο ψησίματος.
Η σταθερότητα της μαγειρικής σόδας σημαίνει ότι είναι άκαυστη (δεν έχει σημείο ανάφλεξης όπου στην πραγματικότητα πιάνει φωτιά), αν και έχει σημείο τήξης περίπου 60 βαθμούς Κελσίου (100 βαθμούς Φαρενάιτ). Η μαγειρική σόδα δεν έχει επίσης σημείο βρασμού, αν και αρχίζει να αποσυντίθεται στους 70 βαθμούς Κελσίου ή στους 158 βαθμούς Φαρενάιτ.
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται για να ζυμώσει τα τρόφιμα όταν φτιάχνετε πράγματα όπως τηγανητά τρόφιμα, αρτοσκευάσματα και τηγανίτες. Η χρήση του ως προζύμι βοηθά τα τρόφιμα να διατηρούν το σχήμα τους όταν δεν έχουν την ικανότητα να το κάνουν μόνα τους, όπως όταν το κουρκούτι δεν μπορεί να κρατήσει τη μορφή του αρκετά για να φουσκώσει η μαγιά. Τα όξινα τρόφιμα θα αντιδράσουν με τη μαγειρική σόδα και θα δημιουργήσουν φυσαλίδες αερίου, οι οποίες θα αναγκάσουν το κουρκούτι που περιέχει μαγειρική σόδα να φουσκώσει. Το κουρκούτι πρέπει απλώς να θερμανθεί για λίγο και στη συνέχεια οι φυσαλίδες αερίου που επεκτάθηκαν κατά την αντίδραση της μαγειρικής σόδας θα στερεωθούν στη θέση τους.
Το κουρκούτι που περιέχει μαγειρική σόδα θα φουσκώσει σιγά σιγά από μόνο του αν κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το οξύ της ζύμης και οι βάσεις στη μαγειρική σόδα θα αντιδράσουν, όχι τόσο γρήγορα όσο όταν βρίσκονται σε φούρνο. Η θερμότητα αναγκάζει το κουρκούτι να φουσκώνει πολύ πιο γρήγορα επειδή υποβαθμίζει τη μαγειρική σόδα με ταχύτερο ρυθμό, απελευθερώνοντας περισσότερο αέριο.
Υπάρχουν πολλές άλλες χρήσεις για τη μαγειρική σόδα, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού του σπιτιού σας και της διατήρησης της μυρωδιάς του ψυγείου σας. Η μαγειρική σόδα είναι ένας εξαιρετικός απορροφητής της οσμής και της υγρασίας, επομένως μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο σας για να απορροφήσει τη μυρωδιά των πικάντικων τροφίμων (όπως τα ψάρια). Η μαγειρική σόδα είναι επίσης χρήσιμη ως εργαλείο καθαρισμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για να καθαρίσετε βρώμικες επιφάνειες όπως πάγκους και εστίες. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να διασπάσει τη μούχλα και το ωίδιο. Για να καθαρίσετε επιφάνειες με μαγειρική σόδα, απλώς συνδυάστε τη μαγειρική σόδα με λίγο ξύδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την για να καθαρίσετε την επιφάνεια. Τα πιο βρώμικα σημεία πρέπει να καθαριστούν πρώτα.
Η μαγειρική σόδα είναι επίσης χρήσιμη όταν καθαρίζετε λεκέδες ούρων από κατοικίδια, για να φρεσκάρετε τα ρούχα σας ή ως οδοντόκρεμα. Όταν καθαρίζετε ατυχήματα από κατοικίδια, χρησιμοποιήστε πρώτα ξύδι και ζεστό νερό στο σημείο και μετά εφαρμόστε λίγη μαγειρική σόδα στο σημείο. Για να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ιδρώτα ή άλλες οσμές από τα ρούχα, χρησιμοποιήστε ένα ή δύο φλιτζάνια μαγειρική σόδα μαζί με το κανονικό απορρυπαντικό σας.
Χημικός τύπος
Ο χημικός τύπος της μαγειρικής σόδας είναι NaHC03. Έτσι η μαγειρική σόδα αποτελείται από ένα άτομο νατρίου, ένα άτομο υδρογόνου, ένα άτομο άνθρακα και τρία άτομα οξυγόνου. Αυτός ο χημικός τύπος καθιστά την ένωση πολύ σταθερή.
Η μαγειρική σόδα είναι μια χημική βάση, με τιμή pH μεταξύ 9 και 9,5 στην κλίμακα ph.
Η πυκνότητα της μαγειρικής σόδας είναι περίπου 2,159 g/cm3 και είναι υδατοδιαλυτή. Η υδατοδιαλυτότητα της μαγειρικής σόδας είναι περίπου 8 γραμμάρια για κάθε εκατό γραμμάρια H2O.
Η κλίμακα pH:Τι σημαίνει pH 9;
Τι σημαίνει ακριβώς ένα pH με τιμή 8,1 – 8,4; Τι είναι η κλίμακα pH; Η κλίμακα pH είναι μια κατάταξη του «δυναμικού υδρογόνου» και χρησιμοποιείται για τη σύγκριση της σχετικής οξύτητας ή βασικότητας (αλκαλικότητας) μιας ουσίας με μια άλλη ουσία. Η κλίμακα του pH είναι λογαριθμική, επομένως κάθε ακέραια μεταβολή του pH ισοδυναμεί με αλλαγή επί 10 του προηγούμενου αριθμού στην κλίμακα. Η κλίμακα επικεντρώνεται σε pH 7, ουδέτερο ph – ούτε οξύ ούτε βάση. Το καθαρό νερό λέγεται ότι έχει ουδέτερο pH 7.
Ο αριθμός των ιόντων υδρογόνου που βρίσκονται μέσα σε καθαρό νερό είναι περίπου ίσος με 1 x 10^-7 M. Το M αναφέρεται στους αριθμούς γραμμομορίων ανά λίτρο στο νερό. Σημειώστε ότι το pH του περισσότερου νερού δεν είναι 7. Οι περισσότερες συλλογές νερού είναι γεμάτες με μέταλλα και άλλες ενώσεις. Το απεσταγμένο νερό είναι ουσιαστικά καθαρό νερό, αλλά μόλις ανοίξετε ένα δοχείο με απεσταγμένο νερό θα έρθει σε επαφή με τον αέρα, θα αρχίσει να διαλύει το διοξείδιο του άνθρακα και θα γίνει πιο όξινο, φτάνοντας ένα pH περίπου 6.
Ένα όξινο διάλυμα είναι ένα διάλυμα που έχει συγκεντρώσεις ιόντων υδρογόνου υψηλότερες από το νερό, ενώ βασικά διαλύματα (ονομάζονται επίσης αλκαλικά διαλύματα) είναι εκείνα που έχουν συγκεντρώσεις ιόντων υδρογόνου χαμηλότερες από τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου του νερού. Με άλλα λόγια:
Οξύ =συγκέντρωση Η+> 1 x 10^-7 Μ
Βάση =συγκέντρωση Η+ <1 x 10^-7 Μ
Ένα βασικό διάλυμα τείνει να αυξάνει την τιμή του pH άλλων διαλυμάτων όταν συνδυάζονται μαζί. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βασικά διαλύματα εισάγουν υδροξείδιο στο περιβάλλον και το υδροξείδιο συνδέεται με ελεύθερα ιόντα υδρογόνου, απομακρύνοντάς τα από το περιβάλλον. Αντίθετα, ουσίες που έχουν όξινη φύση συνήθως αυξάνουν τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου όταν εισάγονται σε άλλη ουσία. Αυτό συμβαίνει επειδή τα οξέα διασπώνται/αποικοδομούνται και απελευθερώνουν άτομα υδρογόνου στην ουσία. Τα ισχυρότερα οξέα αποικοδομούνται γρηγορότερα και καταλήγουν να απελευθερώνουν περισσότερο H+ στο περιβάλλον του διαλύματος, ενώ οι ισχυρότερες βάσεις απελευθερώνουν περισσότερα ιόντα υδροξειδίου.
Έτσι, αν λέτε ότι η μαγειρική σόδα έχει τιμή pH περίπου 8,1, λέτε ότι η μαγειρική σόδα είναι ελαφρώς πιο βασική από το καθαρό νερό. Είναι μια ήπια αλκαλική ουσία, πιο βασική από το ουδέτερο νερό και από πιο αδύναμες βάσεις όπως το θαλασσινό νερό (που έχει pH 8). Ωστόσο, η μαγειρική σόδα είναι πολύ λιγότερο βασική από κάτι σαν γάλα μαγνησίας, αμμωνίας ή αλυσίβας.
Συγκριτικά, όξινες ουσίες είναι πράγματα όπως το αίμα (pH περίπου 7,2), ο καφές (pH περίπου 4,8), το γάλα (pH περίπου 6,5) και το αποσταγμένο ξύδι (pH περίπου 2,5).
