Χημικός τύπος και ιδιότητες φωσφορικού νατρίου
Ίσως αναρωτιέστε ποιος είναι οχημικός τύπος τουφωσφορικού νατρίου είναι. Αυτή είναι πραγματικά μια δύσκολη ερώτηση να απαντηθεί, επειδή το φωσφορικό νάτριο δεν είναι μία χημική ουσία, μάλλον το φωσφορικό νάτριο είναι ένας γενικός όρος για έναν αριθμό διαφορετικών αλάτων που παράγονται τόσο από φωσφορικό όσο και από νάτριο.
Υπάρχουν διαφορετικές οικογένειες φωσφορικών νατρίου, συμπεριλαμβανομένων του διφωσφορικού μονοφωσφορικού νατρίου και των πολυφωσφορικών αλάτων. Γενικά, ωστόσο, τα φωσφορικά άλατα του νατρίου παράγονται με άτομα νατρίου, άτομα φωσφόρου και άτομα οξυγόνου. Φυσικά, τα φωσφορικά άλατα νατρίου έχουν άτομα νατρίου μέσα τους και τα φωσφορικά άλατα αποτελούνται από φώσφορο και οξυγόνο. Τα φωσφορικά άλατα νατρίου εμφανίζονται συνήθως ως λευκή κρυσταλλική ουσία. Επειδή το φωσφορικό νάτριο αναφέρεται σε πολλές χημικές ουσίες και όχι μόνο σε μία, τα σημεία τήξης, τα σημεία βρασμού και η πυκνότητα του φωσφορικού νατρίου, καθώς και οι άλλες χημικές ιδιότητες του φωσφορικού νατρίου, μπορεί να διαφέρουν πολύ μεταξύ των διαφορετικών χημικών ουσιών. Ας εξετάσουμε μερικές από τις χρήσεις για τα φωσφορικά άλατα νατρίου και ας ρίξουμε μια ματιά σε ορισμένα συγκεκριμένα παραδείγματα φωσφορικών νατρίου.
Γενικά στοιχεία για το φωσφορικό νάτριο
Το φωσφορικό νάτριο είναι ένα πιθανό πρόσθετο τροφίμων, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή επεξεργασμένων τροφίμων. Το φωσφορικό νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα φάρμακα και σε διάφορα οικιακά προϊόντα.
Το φωσφορικό νάτριο για χρήση σε τρόφιμα χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή επεξεργασμένων κρεάτων, αλλαντικών, κονσερβοποιημένων τόνου, φαστ φουντ, κονσερβοποιημένων προϊόντων και άλλων τύπων βιομηχανοποιημένων τροφίμων. Τα φωσφορικά άλατα νατρίου χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαλακτωματοποιητικός παράγοντας, εξουδετερώνοντας τη φυσική τάση του νερού και του λαδιού να διαχωρίζονται - διατηρώντας το νερό και το λάδι αναμεμειγμένα μεταξύ τους. Αυτό γίνεται για να βοηθήσει στη δημιουργία ορισμένων ειδών κρέατος επεξεργασίας. Το φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης ως διογκωτικός παράγοντας, ο οποίος επιταχύνει το φούσκωμα της ζύμης σε παρασκευασμένα μείγματα κέικ και ορισμένα ψωμιά. Το φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του κρέατος και διαφόρων προϊόντων κρέατος, διατηρώντας το μπέικον και τα αλλαντικά φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το φωσφορικό νάτριο επίσης πυκνώνει τα τρόφιμα και για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται για τη σταθεροποίηση των επεξεργασμένων τροφίμων όπως ο πουρές πατάτας. Το φωσφορικό νάτριο μπορεί επίσης να εξισορροπήσει τα επίπεδα pH των επεξεργασμένων τροφίμων, γεγονός που βοηθά στη διατήρησή τους. Το φωσφορικό νάτριο ποιότητας τροφίμων θεωρείται "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές" από τον FDA, πράγμα που σημαίνει ότι το φωσφορικό νάτριο είναι γενικά ασφαλές ως πρόσθετο τροφίμων σε χαμηλές ποσότητες. Ωστόσο, πάρα πολύ φωσφορικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες όπως έμετο, πονοκεφάλους, κοιλιακό άλγος και ακανόνιστο καρδιακό παλμό. Τα υψηλά επίπεδα φωσφορικού νατρίου θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αυξημένα ποσοστά θνησιμότητας στο ευρύ κοινό, αν και μόνο σε υψηλά επίπεδα. Οι ερευνητές στον τομέα της υγείας συνέστησαν ότι, εάν είναι δυνατόν, οι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε τροφές με φυσικά επίπεδα φωσφορικών αλάτων, αντί για εκείνες που περιέχουν φωσφορικό νάτριο.
Το φωσφορικό νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο. Το από του στόματος φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας ή για την προετοιμασία των εντέρων για επεμβάσεις του εντέρου. Το φωσφορικό νάτριο είναι ένα καθαρτικό που λειτουργεί αυξάνοντας την ποσότητα του υγρού στο λεπτό έντερο. Η δοσολογία ενός φαρμάκου με φωσφορικό νάτριο βασίζεται στο είδος της διαδικασίας που γίνεται, την ηλικία του ασθενούς και την ανταπόκριση στη θεραπεία. Οι δόσεις του πρέπει να αναμιγνύονται σε 8 ουγγιές νερό ή 240 mL νερό. Οι παρενέργειες του φωσφορικού νατρίου που χρησιμοποιείται για φάρμακα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, αέρια, κράμπες και αφυδάτωση.
Διαφορετικά φωσφορικά άλατα νατρίου
Μονοφωσφορικά
Το φωσφορικό μονονάτριο είναι μια κοινή βιομηχανική χημική ουσία, που δημιουργείται μέσω της εξουδετέρωσης του φωσφορικού οξέος. Ο χημικός τύπος για το φωσφορικό μονονάτριο είναι 2 NaH2PO4. Το φωσφορικό μονονάτριο είναι ένα από τα κύρια χημικά που χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητής και παχυντικός παράγοντας, που προστίθεται συχνά στο γάλα εβαπορέ, στις ζωοτροφές και στην οδοντόκρεμα. Το φωσφορικό μονονάτριο παίζει επίσης ρόλο στην ανίχνευση αλάτων ιόντων μαγνησίου.
Το φωσφορικό δινάτριο έχει τον χημικό τύπο Na2HPO4. Αναφέρεται επίσης ως διβασικό φωσφορικό νάτριο ή όξινο φωσφορικό νάτριο. Το φωσφορικό δινάτριο μπορεί να έρθει σε πολλές διαφορετικές μορφές, με ποικίλες ποσότητες ένυδρων αλάτων. Ωστόσο, όλες οι διαφορετικές μορφές είναι υδατοδιαλυτές. Παρόμοια με το φωσφορικό μονονάτριο, το φωσφορικό δινάτριο μπορεί να δημιουργηθεί μέσω της εξουδετέρωσης του φωσφορικού οξέος. Ως βιομηχανική χημική ουσία, δημιουργείται συνδυάζοντας φωσφορικό όξινο ασβέστιο και όξινο θειικό νάτριο, το οποίο έχει επίσης την παρενέργεια της καθίζησης του θειικού ασβεστίου. Μέσω αυτής της διαδικασίας δημιουργείται φωσφορικό μονονάτριο (MSSP) και το MSP εξουδετερώνεται μερικώς για να δημιουργήσει φωσφορικό δινάτριο.
Το φωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το νερό και να ρυθμίσει το pH των τροφίμων, συχνά σε συνδυασμό με φωσφορικό τρινάτριο. Η παρουσία του φωσφορικού νατρίου βοηθά στην πρόληψη της συμπύκνωσης ορισμένων επεξεργασμένων τροφίμων, διατηρώντας τα υγρά, όπως το συμπυκνωμένο γάλα. Το φωσφορικό δινάτριο επιταχύνει επίσης το χρόνο μαγειρέματος προϊόντων όπως η στιγμιαία πουτίγκα Jell-O και η κρέμα σίτου, καθιστώντας αυτά τα προϊόντα πιο γρήγορα. Όταν χρησιμοποιείται στην επεξεργασία του νερού, το φωσφορικό νάτριο αποθαρρύνει τον σχηματισμό αλάτων ασβεστίου. Το φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα καθαριστικά και απορρυπαντικά προϊόντα, καθώς είναι ικανό να απομακρύνει τη συσσώρευση ασβεστίου. Το διβασικό φωσφορικό νάτριο και το μονοβασικό φωσφορικό νάτριο χρησιμοποιούνται ως καθαρτικό για τον καθαρισμό των εντέρων πριν από ορισμένες διαδικασίες, όπως η κολονοσκόπηση, και είναι καθαρτικό με αλατούχο διάλυμα.
Το φωσφορικό τρινάτριο έχει τον χημικό τύπο Na3PO4. Το φωσφορικό τρινάτριο δημιουργείται εύκολα μέσω της χρήσης υδροξειδίου του νατρίου για την εξουδετέρωση του φωσφορικού οξέος. Περιστασιακά χρησιμοποιείται επίσης ανθρακικό νάτριο. Αν και το φωσφορικό τρινάτριο χρησιμοποιούταν ευρέως κάποτε σε απορρυπαντικά και σαπούνια, η χρήση του φωσφορικού νατρίου σε προϊόντα καθαρισμού έχει μειωθεί από τη δεκαετία του 1960, καθώς η έρευνα έχει δείξει ότι τα καθαριστικά με βάση τα φωσφορικά τείνουν να προκαλούν ευτροφισμό ποταμών και λιμνών. Το φωσφορικό τρινάτριο χρησιμοποιείται περιστασιακά για τη διάλυση οξειδίων του χαλκού σε υδραυλικές εγκαταστάσεις ιατρικής ποιότητας χαλκού. Ορισμένα φωσφορικά τρινάτριο εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χημικών ουσιών απολίπανσης και απογυαλίσματος, που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τοίχων για βαφή.
Το φωσφορικό τρινάτριο, μαζί με το φωσφορικό νάτριο και το φωσφορικό μονονάτριο χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων. Το φωσφορικό τρινάτριο χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά στη δημιουργία συμπληρωμάτων διατροφής και ο ισχυρισμός για τη χρήση του φωσφορικού τρινάτριου είναι ότι τα φωσφορικά άλατα χρειάζονται για την παραγωγή ενέργειας στον κύκλο του Krebs. Λόγω της ζημιάς σε ποτάμια και λίμνες που προκαλούν το φωσφορικό νάτριο και άλλα φωσφορικά άλατα, υπάρχουν διάφοροι κανονισμοί για τον περιορισμό της χρήσης τους. Τα υποκατάστατα του φωσφορικού νατρίου ενθαρρύνονται να χρησιμοποιούνται σε απορρυπαντικά πλυντηρίων ρούχων και μαλακτικούς παράγοντες και είναι συνήθως αποτελεσματικά.
Διφωσφορικά και Πολυφωσφορικά
Το πυροφωσφορικό δινάτριο δημιουργείται με θέρμανση του διόξινου φωσφορικού νατρίου. Το πυροφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται ως χηλικός παράγοντας και ως ρυθμιστικός παράγοντας. Η ποιότητα του πυροφωσφορικού νατρίου επηρεάζει το πόσο γρήγορα πραγματοποιεί τις επιδιωκόμενες δράσεις του. Το πυροφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται συχνά μαζί με άλλα πολυθειικά άλατα καλίου και νατρίου στην επεξεργασία τροφίμων. Συγκεκριμένα, το πυροφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης των θαλασσινών κατά την κονσερβοποίηση. Όταν το πυροφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται σε αλλαντικά, μετατρέπει το νιτρικό νάτριο πιο γρήγορα σε νιτρικό και βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης νερού ορισμένων κρεάτων. Το πυροφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται επίσης για την αφαίρεση λεκέδων από τα δέρματα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας δέρματος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες εφαρμογές γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η αφαίρεση σαπωνόλιθου από γαλακτοκομικές εγκαταστάσεις.
Το πυροφωσφορικό τετρανάτριο έχει τον χημικό τύπο Na4P2O7 και, όπως και άλλα φωσφορικά άλατα νατρίου, χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, παχυντικός παράγοντας και είναι πρόσθετο τροφίμων. Το πυροφωσφορικό τετρανάτριο βρίσκεται σε τροφές όπως ο κονσερβοποιημένος τόνος, το κρέας καβουριού, τα marshmallows, οι κοτομπουκιές, η πουτίγκα, η τροφή για γάτες και οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Το πυροφωσφορικό τετρανάτριο χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές στο οδοντικό νήμα και στην οδοντόκρεμα, γεγονός που ενισχύει τις ικανότητες ελέγχου της πέτρας αυτών των προϊόντων. Το πυροφωσφορικό τετρανάτριο μπορεί να αφαιρέσει το μαγνήσιο από το σάλιο, το οποίο εμποδίζει τη συσσώρευσή του στα δόντια. Πολλά εμπορικά οδοντιατρικά προϊόντα περιέχουν πυροφωσφορικό τετρανάτριο, καθώς βοηθά στη μείωση της συσσώρευσης πλάκας. Το πυροφωσφορικό τετρανάτριο χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά οικιακά απορρυπαντικά για την πρόληψη της συσσώρευσης εναποθέσεων ασβεστίου. Όπως και με άλλα φωσφορικά άλατα, η περιεκτικότητα σε φωσφορικό πυροφωσφορικό τετρανάτριο οδηγεί σε ευτροφισμό του νερού και η χρήση του ρυθμίζεται. Ο ευτροφισμός των ποταμών και των ρεμάτων που προκαλείται από το φωσφορικό νάτριο κάνει τα φύκια να ανθίζουν ανεξέλεγκτα και ο φώσφορος μπορεί ενδεχομένως να δημιουργήσει 500 φορές το βάρος του σε φύκια.
Υπάρχουν επίσης άλατα νατρίου που ονομάζονται τριφωσφορικά όπως το τριφωσφορικό νάτριο. Το τριφωσφορικό νάτριο αναφέρεται επίσης ως τριπολυφωσφορικά. Έχει χημικό τύπο Na5P3O10. Το τριφωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά βιομηχανικά προϊόντα, ωστόσο, χρησιμοποιείται κυρίως σε απορρυπαντικά. Η συντριπτική πλειοψηφία του τριφωσφορικού νατρίου χρησιμοποιείται σε εμπορικά απορρυπαντικά, όπου χρησιμοποιείται ως αποσκληρυντικό νερού. Αν και το τριφωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται συνήθως σε απορρυπαντικά, χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για ορισμένες ζωοτροφές, κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά.
Τα πολυμερή φωσφορικά άλατα νατρίου δημιουργούνται όταν θερμαίνονται μίγματα NaH2PO4. Αυτή η διαδικασία προκαλεί μια αντίδραση συμπύκνωσης.
