Τέλεια υποκατάστατα πάπρικας

Αν ψάχνετε για ένα μπαχαρικό για υποκατάσταση για πάπρικα , υπάρχουν μερικές διαφορετικές επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Υποκατάστατα της πάπρικας περιλαμβάνουν σκόνη τσίλι, σκόνη καγιέν, καυτερή σάλτσα, μπαχαρικό cajun, πιπεριές Χαλεπίου, μαύρο πιπέρι, πιπεριές, pimento de la Vera, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σκόνη chipotle.

Στοιχεία για την πάπρικα

Πριν πάμε στα μπαχαρικά που μπορούν να υποκαταστήσουν την πάπρικα, ας ρίξουμε μια ματιά στην ιστορία της πάπρικας με μπαχαρικά μαζί με μερικά στοιχεία για αυτήν.

Η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από ορισμένα είδη Capsicum annum. Ο τύπος Capsicum annum που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της πάπρικας δημιουργείται με το τρίψιμο γλυκών πιπεριών, πιπεριών ντομάτας ή πιπεριών, τις πιο γλυκές και μεγαλύτερες παραλλαγές του πιπεριού annum. Επειδή η πάπρικα δεν έχει εξαιρετικά δυνατή γεύση, μερικές φορές η πάπρικα συνδυάζεται με μπαχαρικά από πιπέρι καγιέν ή άλλες πιπεριές τσίλι.

Η προέλευση της πάπρικας εντοπίζεται στη Βουδαπέστη γύρω στο 1569 όταν αναπτύχθηκε ένα φυτό που ονομάζεται ουγγρική πάπρικα. Η αρχική εκδοχή της πάπρικας ήταν αρκετά πικάντικη και στις αρχές του 20ου αιώνα συνδυάστηκε με άλλα φυτά που παρήγαγαν έναν λιγότερο πικάντικο, πιο γλυκό καρπό. Η τρέχουσα μορφή πάπρικας προέρχεται από πιπεριές που καλλιεργήθηκαν αρχικά στο Μεξικό και διακινήθηκαν στην Ισπανία. Το εμπόριο της πάπρικας επεκτάθηκε πολύ από αυτό το σημείο και η πάπρικα εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία, την Αφρική και την Κεντρική Ευρώπη.

Ενώ σχεδόν όλες οι παραλλαγές πάπρικας είναι γλυκές, υπάρχουν καυτές εκδοχές πάπρικας που παράγονται. Η πάπρικα δημιουργείται συνήθως με τον σαρκώδη καρπό του φυτού, αν και οι πιο καυτές εκδοχές της πάπρικας μερικές φορές περιλαμβάνουν τους σπόρους, τους κάλυκες, τους πλακούντες ή τους μίσχους του φυτού.

Η πάπρικα χρησιμοποιείται συχνά για να αρωματίσει λουκάνικα και άλλα κρέατα, γκούλας, στιφάδο και σούπες και ψωμί. Η πάπρικα χρησιμοποιείται συχνά για το γαρνίρισμα των τροφίμων και η γεύση του μπαχαρικού μπορεί να βελτιωθεί με τη θέρμανση του μπαχαρικού σε λάδι. Η κύρια χρήση της πάπρικας είναι να αρωματίζει ή να γαρνίρει πιάτα.

Αντικαταστάσεις για την πάπρικα

Τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν τόσο γεύση όσο και άρωμα σε ένα γεύμα, ενισχύοντας το γεύμα. Ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών μπορεί να κάνει ένα ήπιο γεύμα ένα νόστιμο πιάτο. Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι η πάπρικα, η οποία δίνει στα τρόφιμα μια πλούσια, ζεστή γεύση σαν πιπεριά.

Η πάπρικα είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που μπορεί να αυξήσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, χάρη στο γεγονός ότι δεν αλλοιώνει ελάχιστα την πρωταρχική γεύση ενός πιάτου, αντίθετα βγάζει τη γεύση των αλμυρών πιάτων. Βελτιώνει επίσης την εμφάνιση ενός πιάτου. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πάπρικα και αντ 'αυτού ψάχνετε για άλλο μπαχαρικό για να την αντικαταστήσετε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω είδη ή συνδυασμούς που αναφέρονται παρακάτω.

Πιπέρι καγιέν

Επειδή το πιπέρι καγιέν είναι πολύ πιο καυτερό από ένα μπαχαρικό όπως η πάπρικα, εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της πάπρικας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ελάχιστη ποιότητα. Ωστόσο, το πιπέρι καγιέν μπορεί να βελτιώσει πραγματικά τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων, από σούπα μέχρι κάρυ μέχρι ψωμί και ψάρι. Η πικάντικη γεύση του πιπεριού καγιέν μπορεί να μειωθεί χρησιμοποιώντας μέλι ή ζάχαρη μαζί με το πιπέρι. Το αλάτι και η κρέμα μπορούν επίσης να αντισταθμίσουν το μπαχαρικό του πιπεριού. Οι πιπεριές καγιέν είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία του Capsicum annum, του φυτού από το οποίο προέρχονται πολλά άλλα είδη πιπεριών όπως jalapenos, pimientos και πιπεριές. Το φυτό Capsicum annum είναι εγγενές στη Νότια Αμερική και τη Βόρεια Αμερική, αν και η δημοτικότητά του σημαίνει ότι καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές του πλανήτη.

Η πικάντικη γεύση του πιπεριού καγιέν προέρχεται από την παρουσία της λιπόφιλης χημικής ουσίας καψαϊκίνη. Όταν η καψαϊκίνη έρχεται σε επαφή με τους βλεννογόνους προκαλεί μια αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη είναι πιο άφθονη στα σαρκώδη μέρη των καρπών της πιπεριάς και στον ιστό του πλακούντα που περιβάλλει τους σπόρους του φυτού.

Μπαχαρικό Cajun

Το μπαχαρικό Cajun δημιουργείται αναμειγνύοντας το λευκό πιπέρι, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Το μπαχαρικό Cajun πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα Cajun. Η σκόνη Cajun δεν είναι τόσο καυτερή όσο το καθαρό πιπέρι καγιέν και για αυτόν τον λόγο, μπορεί να αποτελέσει ένα πιο κατάλληλο υποκατάστατο από το πιπέρι καγιέν κατά την αντικατάσταση της πάπρικας μπαχαρικών.

Ζεστή σάλτσα

Η σάλτσα τσίλι, ή καυτερή σάλτσα, δημιουργείται συνδυάζοντας πιπεριές τσίλι και υγρά συστατικά όπως αλκοόλ, λάδι, νερό ή ξύδι. Παρόμοια με την κανονική σάλτσα τσίλι, η καυτερή σάλτσα μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της πάπρικας. Σε αντίθεση με τα μπαχαρικά σε σκόνη, η σάλτσα τσίλι/καυτερή σάλτσα δεν κάνει τα γεύματα να φαίνονται τόσο ελκυστικά, αλλά για τις συνταγές είναι εκεί που η εμφάνιση δεν είναι μεγάλη ανησυχία, η καυτερή σάλτσα μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί.

Πιπεριές Χαλεπίου

Οι πιπεριές Χαλεπίου είναι μια παραλλαγή των κανονικών πιπεριών Capsicum annum, που συνήθως καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται στις περιοχές της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Πήραν το όνομά τους από την πόλη Χαλέπι που βρίσκεται στη βόρεια Συρία. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, οι πιπεριές Χαλεπίου είναι μέτρια πικάντικες. Είναι ελαφρώς λιγότερο πικάντικες από τις πιπεριές καγιέν, γενικά. Η κρέμα, το αλάτι, η ζάχαρη και το μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντισταθμίσουν την πικάντικη γεύση στα πικάντικα στόματα.

Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά και η χαρακτηριστική αλλά συγκριτικά ήπια γεύση του (σε σύγκριση με τη σκόνη τσίλι) μπορεί να βοηθήσει στη γεύση πολλών διαφορετικών πιάτων. Το μαύρο πιπέρι προέρχεται από ένα είδος ανθοφόρου αμπέλου που ονομάζεται Piper nigrum, το οποίο είναι εγγενές στη νοτιοδυτική Ινδία, αν και τώρα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Το Βιετνάμ είναι σήμερα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας μαύρου πιπεριού. Εάν χρειάζεται μόνο λίγο μπαχαρικό στη συνταγή, το μαύρο ή άσπρο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για την πάπρικα, αν και πιθανότατα δεν θα έχει την ξεχωριστή γεύση της πάπρικας.

Pimenton de La Vera

Όπως και η πάπρικα, το Pimenton de la Vera έχει μια τούβλο-κόκκινη απόχρωση. Το Pimenton de la Vera μπορεί να έχει τρία διαφορετικά επίπεδα πικάντικου, τα οποία κυμαίνονται από κάπως γλυκά έως μάλλον καυτά, και οι πιο ήπιες εκδόσεις αποτελούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της πάπρικας. Το Pimenton de la Vera μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τη γεύση του γιαουρτιού, των πατατών, του ψαριού, του αρνιού, των ξηρών καρπών και άλλων.

Πιπεριές

Το μπαχαρικό πάπρικας μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιπεριές. Μπορείτε να τραβήξετε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και να τα αφυδατώσετε/στεγνώσετε έως ότου τα στελέχη είναι εύθραυστα και μπορούν να αλεσθούν εύκολα. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να μπουν σε φούρνο στους 120 βαθμούς Φαρενάιτ περίπου. Αφού στεγνώσουν οι πιπεριές, μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σακουλάκι και να αλεσθούν, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μύλο και μετά βάζοντας την αλεσμένη πάπρικα μέσα από ένα κόσκινο. Η πάπρικα που φτιάχνεται στο σπίτι είναι συχνά πιο γευστική και αρωματική από την πάπρικα που αγοράζεται στο κατάστημα γιατί είναι πιο φρέσκια. Όπως αναφέρθηκε, οι πιπεριές προέρχονται από το Capsicum annum, όπως και πολλές άλλες πιπεριές. Η γλυκύτητα της πιπεριάς προέρχεται από την επιλεκτική αναπαραγωγή για την παραγωγή φυτών που δημιουργούν πιπεριές χωρίς καψαϊκίνη.

Chipotle Powder

Τα Chipotles είναι ένα είδος jalapeno που αποξηραμένο στον καπνό και χρησιμοποιούνται συνήθως σε νοτιοδυτικά και μεξικάνικα πιάτα. Τα jalapenos που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημόσιων τσίλι παράγονται κυρίως στην πολιτεία Τσιουάουα, και τα συγκομισμένα τσίλι μπορούν να αγοραστούν σε πολλές διαφορετικές μορφές, όπως λοβό chipotle, σκόνη chipotle, ακόμη και μια μαρινάδα με κρέας chipotle. Η σκόνη Chipotle είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της πάπρικας λόγω του γεγονότος ότι έχει παρόμοια καπνιστή γεύση με την πάπρικα, αν και δίνει στα πιάτα που δημιουργούνται με αυτήν μια πιο πικάντικη γεύση.

Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς δημιουργούνται με το τρίψιμο καυτερών κόκκινων πιπεριών και, όπως η πάπρικα, έχουν παρόμοια καπνιστή (αν και πιο πικάντικη) γεύση. Οι ήπιες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορούν εύκολα να υποκαταστήσουν την πάπρικα, αν και η ποσότητα του γεύματος θα πρέπει να προσαρμοστεί για να αντισταθμιστεί το αυξημένο επίπεδο μπαχαρικών.

Άλλη σκόνη τσίλι

Η σκόνη τσίλι είναι φτιαγμένη από ζεστό τσίλι. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικές σκόνες τσίλι διαθέσιμες, καθεμία φτιαγμένη από διαφορετικό είδος τσίλι. Τα τσίλι που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σκόνης τσίλι περιλαμβάνουν chipotle, jalapeno, κορεατικά κόκκινα τσίλι και ancho/poblano. Κάποια σκόνη τσίλι περιέχει κύμινο. Όπως και το πιπέρι καγιέν, εάν το πιπέρι χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της πάπρικας, το επίπεδο μπαχαρικών θα πρέπει να μειωθεί χρησιμοποιώντας μέλι ή ζάχαρη μαζί με το πιπέρι. Το αλάτι και η κρέμα μπορούν επίσης να αντισταθμίσουν το μπαχαρικό του πιπεριού.

Ο χυμός ντομάτας μπορεί να συνδυαστεί με σκόνη τσίλι για να βελτιώσει τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα ενός γεύματος. Η σκόνη τσίλι ή η καυτερή σάλτσα μπορούν να προσεγγίσουν τη καπνιστή γεύση της πάπρικας και η σάλτσα ντομάτας μπορεί να υποκαταστήσει το νερό στη συνταγή.