Τι είναι μια κρούστα που σχηματίζεται στο λιμάνι;

Η κρούστα που σχηματίζεται στο λιμάνι κρασί ονομάζεται "flor" . Πρόκειται για ένα λεπτό, κινηματογραφικό στρώμα ζύμης που αναπτύσσεται στην επιφάνεια του κρασιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό το "flor" δεν είναι το ίδιο με το "flor" που σχηματίζεται στο Sherry. Ενώ και οι δύο είναι ζυμομύκητες, είναι διαφορετικά στελέχη και ο αντίκτυπος που προκύπτει στο κρασί είναι διαφορετική.

Δείτε πώς λειτουργεί:

* Η θύρα είναι ενισχυμένη: Αυτό σημαίνει ότι το Brandy προστίθεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία σταματά τη διαδικασία.

* Το "flor" είναι μια λεπτή ζύμη: Σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρασιού, αλλά δεν είναι αρκετά ισχυρή για να ζυμώσει όλη τη ζάχαρη στο λιμάνι.

* Το "flor" αναπτύσσεται αργά: Με την πάροδο του χρόνου, δημιουργεί ένα μοναδικό προφίλ αρώματος και γεύσης στο κρασί.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι θύρες να αναπτύξουν "flor". Μόνο ένας συγκεκριμένος τύπος θύρας, που ονομάζεται "Tawny Port" , σχηματίζει αυτό το στρώμα ζύμης.

Εδώ είναι αυτό που διακρίνει τη θύρα Tawny:

* ηλικίας σε δρύινα βαρέλια: Αυτό επιτρέπει στο οξυγόνο να αλληλεπιδρά με το κρασί, να προωθήσει την οξείδωση και την ανάπτυξη του "flor".

* "flor" δημιουργεί μια μοναδική γεύση: Αυτό δίνει στο Tawny θύρα τα διακριτικά καρύδια, καραμέλα και αποξηραμένα φρούτα.

Έτσι, ενώ πολλοί άνθρωποι μπορεί να σκεφτούν ένα φλοιό ως κάτι ανεπιθύμητο, το "flor" που σχηματίζεται στο λιμάνι Tawny είναι στην πραγματικότητα ένα βασικό μέρος της ανάπτυξης της γεύσης.