Εισαγωγή στη Ρεολογία Τροφίμων
Στη βιομηχανία τροφίμων είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσετε πώς θα συμπεριφέρονται τα τρόφιμα σας. Θα παραμορφωθεί (πολύ) εύκολα (ένα μάφιν), θα ρέει μέσα από ένα σωλήνα (μια σάλτσα ζυμαρικών), θα μείνει στο προϊόν σας (επικάλυψη καραμέλας του μπισκότου σας), θα πήξει ή όχι (σάλτσα μπεσαμέλ) ? Εάν θ