Γιατί οι φυσαλίδες σαμπάνιας ανεβαίνουν σε μια ευθεία τροχιά;

Οι φυσαλίδες σαμπάνιας, όπως οι φυσαλίδες σε οποιοδήποτε υγρό, δεν ανεβαίνουν σε ευθεία τροχιά. Ακολουθούν μια ελικοειδή τροχιά (Corkscrew) όταν ανεβαίνουν μέσα από ένα υγρό. Η τροχιά μιας φούσκας σε ένα υγρό επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της πυκνότητας του υγρού, του μεγέθους και του σχήματος της φούσκας και της επιφανειακής τάσης του υγρού.

Στην περίπτωση της σαμπάνιας, οι φυσαλίδες σχηματίζονται λόγω της απελευθέρωσης αερίου διοξειδίου του άνθρακα όταν ανοίγει το μπουκάλι. Αυτές οι φυσαλίδες είναι αρχικά πολύ μικρές, αλλά σταδιακά συγχωνεύονται και αναπτύσσονται σε μέγεθος καθώς αυξάνονται. Καθώς οι φυσαλίδες αυξάνονται, βιώνουν μια δύναμη πλευστότητας λόγω της διαφοράς στην πυκνότητα μεταξύ του αερίου μέσα στις φυσαλίδες και της υγρής σαμπάνιας. Αυτή η δύναμη πλευστότητας ωθεί τις φυσαλίδες προς τα πάνω.

Ωστόσο, οι φυσαλίδες βιώνουν επίσης μια δύναμη οπισθέλκουσας τριβής λόγω της αλληλεπίδρασης της επιφάνειας φυσαλίδων με το περιβάλλον υγρό. Αυτή η δύναμη οπισθέλκουσας αντιτίθεται στην ανοδική κίνηση των φυσαλίδων. Ο συνδυασμός της δύναμης πλευστότητας και της δύναμης οπισθέλκουσας αναγκάζει τις φυσαλίδες να ακολουθήσουν μια ελικοειδή τροχιά καθώς αυξάνονται.

Επιπλέον, η παρουσία υπολειμματικών ακαθαρσιών και διαλυμένων στερεών στη σαμπάνια μπορεί επίσης να συμβάλει στην απόκλιση της κίνησης των φυσαλίδων από μια ευθεία τροχιά. Αυτές οι ακαθαρσίες μπορούν να λειτουργήσουν ως θέσεις πυρήνωσης για σχηματισμό φυσαλίδων, επηρεάζοντας το συνολικό σχήμα και τη διαδρομή των φυσαλίδων καθώς ανεβαίνουν μέσα από το υγρό.