Πώς κινούνται τα σωματίδια σε ένα ποτήρι γάλα;

Σε ένα ποτήρι γάλα, τα σωματίδια βρίσκονται σε συνεχή κίνηση λόγω της κινητικής τους ενέργειας. Το γάλα είναι ένα κολλοειδές εναιώρημα, που σημαίνει ότι περιέχει μικροσκοπικά σωματίδια λίπους, πρωτεΐνης και άλλες ουσίες διασκορπισμένες σε όλο το υγρό. Αυτά τα σωματίδια είναι πολύ μικρότερα από το μήκος κύματος του ορατού φωτός, έτσι ώστε το γάλα να φαίνεται αδιαφανές.

Τα σωματίδια λίπους στο γάλα είναι τα μεγαλύτερα και πιο άφθονα και είναι υπεύθυνα για το λευκό χρώμα του γάλακτος. Τα σωματίδια λίπους περιβάλλονται από ένα στρώμα μορίων πρωτεϊνών, τα οποία βοηθούν να τους κρατήσουν από το να συσσωρεύονται μαζί. Τα μόρια πρωτεΐνης αλληλεπιδρούν επίσης με τα μόρια νερού στο γάλα, σχηματίζοντας ένα δίκτυο που δίνει στο γάλα τη χαρακτηριστική του υφή.

Όταν το γάλα θερμαίνεται, τα μόρια πρωτεΐνης αρχίζουν να μετρώνται, πράγμα που σημαίνει ότι χάνουν το σχήμα και τη δομή τους. Αυτό προκαλεί τα σωματίδια λίπους να συσσωρεύονται και να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα στρώμα κρέμας. Το γάλα γίνεται επίσης λεπτότερο και λιγότερο ιξώδες καθώς τα μόρια πρωτεΐνης διασπώνται.

Η κίνηση των σωματιδίων στο γάλα επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία. Όταν το γάλα είναι κρύο, τα σωματίδια κινούνται πιο αργά και το γάλα είναι παχύτερο. Όταν το γάλα θερμαίνεται, τα σωματίδια κινούνται πιο γρήγορα και το γάλα γίνεται λεπτότερο.

Η κίνηση των σωματιδίων στο γάλα επηρεάζεται επίσης από την ανάδευση. Όταν το γάλα κλονίζεται ή αναδεύεται, τα σωματίδια συγκρούονται πιο συχνά και το γάλα γίνεται πιο αφρώδες.