Τι είναι υπεύθυνο για το έντονο μπλε χρώμα που σχηματίζεται στο άμυλο δοκιμής ιωδίου;
Όταν ένα διάλυμα που περιέχει ιώδιο προστίθεται σε διάλυμα που περιέχει άμυλο, τα μόρια ιωδίου αλληλεπιδρούν με τις ελικοειδείς περιοχές των μορίων αμύλου, συγκεκριμένα το συστατικό αμυλόζης. Αυτές οι ελικοειδείς περιοχές έχουν μια δομή κοιλότητας ή καναλιού που μπορεί να φιλοξενήσει τα μόρια ιωδίου.
Καθώς τα μόρια ιωδίου εισέρχονται στις ελικοειδείς περιοχές των μορίων αμύλου, γίνονται παγιδευμένα και σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα μεταφοράς φορτίου. Αυτό το σύμπλεγμα περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση μεταξύ των ηλεκτρονίων των μορίων ιωδίου και των ηλεκτρόνων των μορίων αμύλου, οδηγώντας στο σχηματισμό ενός νέου μοριακού είδους.
Ο σχηματισμός του συμπλέγματος ιωδίου-άλατος προκαλεί σημαντική αλλαγή στις ιδιότητες απορρόφησης του διαλύματος. Τα μόρια ιωδίου, τα οποία συνήθως απορροφούν το φως στην ορατή περιοχή του φάσματος (Violet-Blue Range), υφίστανται μετατόπιση του μήκους κύματος απορρόφησης τους. Το σύμπλεγμα απορροφά το φως σε μεγαλύτερο μήκος κύματος, που αντιστοιχεί στην μπλε-μαύρη περιοχή του φάσματος.
Αυτή η αλλαγή στις ιδιότητες απορρόφησης είναι υπεύθυνη για το έντονο μπλε-μαύρο χρώμα που παρατηρείται όταν προστίθεται ιώδιο σε διάλυμα αμύλου. Η ένταση χρώματος σχετίζεται άμεσα με τη συγκέντρωση του αμύλου που υπάρχει στο διάλυμα. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις αμύλου οδηγούν στο σχηματισμό περισσότερων συμπλεγμάτων ιωδίου-άμυνων, με αποτέλεσμα ένα βαθύτερο μπλε χρώμα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μπλε χρώμα που σχηματίζεται στη δοκιμή ιωδίου είναι ειδικό για το άμυλο και χρησιμοποιείται συχνά ως ποιοτική δοκιμή για την παρουσία αμύλου σε ένα δείγμα. Ο σχηματισμός αυτού του χαρακτηριστικού μπλε-μαύρου χρώματος είναι ένας ευρέως αναγνωρισμένος και αξιόπιστος δείκτης του αμύλου σε διάφορες εφαρμογές, όπως οι δοκιμές τροφίμων, η ιατρική διάγνωση και τα επιστημονικά πειράματα.
