Πώς λειτουργεί η διατήρηση των τροφίμων
1. Ψύξη:Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων μειώνοντας τη θερμοκρασία των τροφίμων κάτω από τους 40 ° F. Αυτό μπορεί να γίνει με την αποθήκευση τροφίμων σε ψυγείο ή καταψύκτη ή χρησιμοποιώντας πακέτα πάγου ή ξηρό πάγο.
2. Παίρεση:Η κατάψυξη είναι μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος διατήρησης των τροφίμων. Όταν τα τρόφιμα είναι παγωμένα, το νερό μέσα στα κύτταρα μετατρέπεται σε πάγο, γεγονός που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα από τα ψυγμένα τρόφιμα, αλλά είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε σωστά πριν από το μαγείρεμα ή το φαγητό.
3. Κονες:Η κονσερβοποίηση είναι μια διαδικασία διατήρησης των τροφίμων σε αεροστεγή δοχεία με τη θέρμανση σε μια θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να σκοτώσει τα βακτήρια και στη συνέχεια να σφραγίσει τα δοχεία. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα κονσέρβες πίεσης ή ένα βραστό νερό. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Απευθυνότητα:Η αφυδάτωση είναι μια διαδικασία απομάκρυνσης της υγρασίας από τα τρόφιμα, η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Αυτό μπορεί να γίνει με ξήρανση από τον ήλιο, ξήρανση με κατάψυξη ή χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα. Το αφυδατωμένο φαγητό χρησιμοποιείται συχνά σε κάμπινγκ, πεζοπορία και άλλες υπαίθριες δραστηριότητες.
5. Pickling:Το Pickling είναι μια διαδικασία διατήρησης των τροφίμων σε ένα διάλυμα άλμης, η οποία δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Το Pickling μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ξύδι, αλάτι ή άλλα όξινα υγρά. Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συχνά χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα ή σνακ.
6. Κάπνισμα:Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία έκθεσης των τροφίμων στον καπνό, η οποία περιέχει χημικές ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων. Το καπνιστό φαγητό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα από το μη καπνιστό φαγητό και έχει μια μοναδική γεύση.
7. Αλισμός:Το αλάτι είναι μια διαδικασία διατήρησης των τροφίμων χρησιμοποιώντας αλάτι για να αντλήσει την υγρασία από το φαγητό. Αυτό δημιουργεί ένα περιβάλλον που είναι πολύ σκληρό για να αναπτυχθούν τα βακτήρια. Το αλατισμένο φαγητό χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα ή σνακ ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόπος διατήρησης του κρέατος και των ψαριών.
8. Ζάχαρη:Η ζάχαρη είναι μια διαδικασία διατήρησης των τροφίμων χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη για να αντλήσει την υγρασία από το φαγητό. Αυτό δημιουργεί ένα περιβάλλον που είναι πολύ σκληρό για να αναπτυχθούν τα βακτήρια. Τα ζαχαρωμένα τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα ή σνακ ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόπος διατήρησης των καρπών.
9. Διατήρηση πετρελαίου:Η διατήρηση του πετρελαίου είναι μια μέθοδος διατήρησης τροφίμων που περιλαμβάνει βυθιστικά τρόφιμα στο πετρέλαιο, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των λαχανικών, των κρέατος και των ψαριών.
10. Ζύμωση:Η ζύμωση είναι μια διαδικασία διατήρησης των τροφίμων μετατρέποντας τους υδατάνθρακες στο φαγητό σε γαλακτικό οξύ. Αυτό μπορεί να γίνει με τη χρήση βακτηρίων ή ζύμης για να ζυμώσει το φαγητό. Τα ζυμωμένα τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα ή σνακ ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόπος διατήρησης λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι μέθοδοι διατήρησης των τροφίμων κατάλληλες για όλους τους τύπους τροφίμων. Ορισμένες μέθοδοι, όπως η κονσερβοποίηση, απαιτούν ειδικό εξοπλισμό και φροντίδα για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα διατηρούνται σωστά. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς να διατηρήσετε έναν συγκεκριμένο τύπο τροφίμων, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικευμένο εμπειρογνώμονα.
