Οι βιολόγοι διερευνούν γιατί η γλυκιά γεύση των ζαχαρούχων τροφίμων μειώνεται όταν είναι δροσερό

Γιατί η γλυκιά γεύση των ζαχαρούχων τροφίμων μειώνεται όταν είναι δροσερά;

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα ζαχαρούχα τρόφιμα γεύονται καλύτερα όταν είναι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά γιατί δοκιμάζουν λιγότερο γλυκά όταν είναι δροσερά;

Η απάντηση έχει να κάνει με τον τρόπο λειτουργίας των γεύσεων μας.

Οι γεύσεις μας καλύπτονται από μικροσκοπικά κύτταρα γεύσης που περιέχουν υποδοχείς που συνδέονται με διαφορετικά μόρια. Όταν τρώμε κάτι γλυκό, τα μόρια ζάχαρης στο φαγητό συνδέονται με τους υποδοχείς στα κύτταρα γεύσης μας, τα οποία στη συνέχεια στέλνουν ένα σήμα στο μυαλό μας ότι δοκιμάζουμε κάτι γλυκό.

Η θερμοκρασία των τροφίμων που τρώμε μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά τα μόρια ζάχαρης συνδέονται με τους υποδοχείς στα κύτταρα γεύσης μας. Όταν τα τρόφιμα είναι ζεστά, τα μόρια ζάχαρης κινούνται πιο γρήγορα και είναι πιο πιθανό να συνδεθούν με τους υποδοχείς στα κύτταρα γεύσης μας, πράγμα που σημαίνει ότι αντιλαμβανόμαστε ότι το φαγητό είναι πιο γλυκό.

Όταν τα τρόφιμα είναι δροσερά, τα μόρια ζάχαρης κινούνται πιο αργά και είναι λιγότερο πιθανό να συνδεθούν με τους υποδοχείς στα κύτταρα γεύσης μας, πράγμα που σημαίνει ότι αντιλαμβανόμαστε ότι το φαγητό είναι λιγότερο γλυκό.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζαχαρούχα τρόφιμα γεύονται καλύτερα όταν είναι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ψάχνετε για μια γλυκιά απόλαυση, είναι καλύτερο να αποφύγετε να το φάτε κρύο.

Εδώ είναι μερικοί πρόσθετοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γλυκύτητα:

* Ο τύπος ζάχαρης: Ορισμένα σάκχαρα, όπως η φρουκτόζη, είναι πιο γλυκά από άλλα, όπως η γλυκόζη.

* Η συγκέντρωση ζάχαρης: Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει σε ένα φαγητό, τόσο πιο γλυκό θα δοκιμάσει.

* Η οξύτητα του φαγητού: Τα όξινα τρόφιμα μπορούν να κάνουν τα γλυκά τρόφιμα να γευτούν λιγότερο γλυκά.

* Η αλμυρότητα του φαγητού: Τα αλμυρά τρόφιμα μπορούν να κάνουν γλυκά τρόφιμα να γευτούν πιο γλυκά.

* Η θερμοκρασία του φαγητού: Όπως έχουμε ήδη συζητήσει, η θερμοκρασία των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά τα μόρια ζάχαρης συνδέονται με τους υποδοχείς στα γεύση μας.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τη γλυκύτητα, οπότε είναι σημαντικό να τα εξετάσουμε όλα όταν προσπαθείτε να αποφασίσετε εάν ένα φαγητό θα είναι γλυκό.