Η μελέτη λάμπει νέο φως στο πώς η Salmonella «πεθαίνει» σε χαμηλές θερμοκρασίες
Βασικά ευρήματα της μελέτης:
Απόκριση κρύου σοκ:Η μελέτη διαπίστωσε ότι όταν η Salmonella εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, υφίσταται απόκριση κρύου σοκ. Αυτή η απόκριση περιλαμβάνει την παραγωγή ορισμένων πρωτεϊνών που βοηθούν τα βακτήρια να επιβιώσουν το άγχος των ψυχρών θερμοκρασιών.
Βλάβη μεμβράνης:Η παρατεταμένη έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί βλάβη στην κυτταρική μεμβράνη των βακτηρίων σαλμονέλας. Η κυτταρική μεμβράνη είναι απαραίτητη για την προστασία του κυττάρου από το περιβάλλον του και τη ρύθμιση της μεταφοράς θρεπτικών ουσιών και αποβλήτων. Η βλάβη της κυτταρικής μεμβράνης εμποδίζει την ικανότητα των βακτηρίων να λειτουργούν και τελικά οδηγεί σε κυτταρικό θάνατο.
Πρωτεΐνη λανθασμένη αναδίπλωση:Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν πρωτεΐνες εντός των κυττάρων σαλμονέλας να παραπλανήσουν ή να καταστραφούν. Οι λανθασμένες πρωτεΐνες μπορούν να συγκεντρωθούν και να σχηματίσουν συστάδες, διαταράσσοντας τις κυτταρικές διεργασίες και τελικά οδηγώντας σε κυτταρικό θάνατο.
Συσσώρευση αντιδραστικών ειδών οξυγόνου (ROS):Η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της παραγωγής αντιδραστικών ειδών οξυγόνου (ROS) εντός των κυττάρων Salmonella. Τα ROS είναι εξαιρετικά αντιδραστικά μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κυτταρικά συστατικά όπως το DNA, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια. Η συσσώρευση ROS μπορεί να προκαλέσει οξειδωτικό στρες και να συμβάλλει στον κυτταρικό θάνατο.
Ο ρόλος των πρωτεϊνών προσαρμοσμένων στο κρύο:Η μελέτη εντόπισε επίσης αρκετές πρωτεΐνες προσαρμοσμένες στο κρύο που βοηθούν τη σαλμονέλα να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην ικανότητα των βακτηρίων να διατηρούν την ακεραιότητα της μεμβράνης, να ρυθμίζουν την γονιδιακή έκφραση και να επιδιορθώσουν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από το κρύο στρες.
Συνοπτικά, η μελέτη παρέχει μια λεπτομερή κατανόηση των μηχανισμών με τους οποίους τα βακτήρια σαλμονέλας πεθαίνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Υπογραμμίζει τη σημασία της απόκρισης του κρύου σοκ, της βλάβης της μεμβράνης, της λανθασμένης αναδίπλωσης των πρωτεϊνών, του οξειδωτικού στρες και του ρόλου των ψυχρής προσαρμοσμένων σε πρωτεΐνες στην επιβίωση της Salmonella σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η γνώση μπορεί να αξιοποιηθεί για να αναπτύξει πιο αποτελεσματικές στρατηγικές για τον έλεγχο της μόλυνσης από τη σαλμονέλα και την πρόληψη της ασθένειας των τροφίμων.
