Πώς σχετίζεται το pH με τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών;
Το ρΗ είναι σημαντικό στον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, επειδή ορισμένοι οργανισμοί αυξάνονται καλύτερα σε όξινα περιβάλλοντα, ενώ άλλοι αναπτύσσονται καλύτερα σε βασικά περιβάλλοντα. Για παράδειγμα, τα βακτήρια που προκαλούν φθορά των δοντιών αυξάνονται καλύτερα σε ένα όξινο περιβάλλον, ενώ τα βακτήρια που προκαλούν τον τετάνου αυξάνονται καλύτερα σε ένα αλκαλικό περιβάλλον.
Το ρΗ μπορεί επίσης να επηρεάσει την ενζυματική δραστικότητα. Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις σε ζωντανούς οργανισμούς. Ορισμένα ένζυμα λειτουργούν καλύτερα σε όξινα περιβάλλοντα, ενώ άλλα λειτουργούν καλύτερα σε αλκαλικά περιβάλλοντα. Για παράδειγμα, το ένζυμο της πεψίνης λειτουργεί καλύτερα σε ένα όξινο περιβάλλον, ενώ το ένζυμο tripsin λειτουργεί καλύτερα σε ένα αλκαλικό περιβάλλον.
Γενικά, το ρΗ είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών επειδή μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών.
Ακολουθούν ορισμένα συγκεκριμένα παραδείγματα για το πώς το ρΗ επηρεάζει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών:
* μύκητες: Οι περισσότεροι μύκητες είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε ένα ευρύ φάσμα ρΗ, αλλά γενικά αυξάνονται καλύτερα σε ελαφρώς όξινα περιβάλλοντα.
* βακτήρια: Τα βακτήρια έχουν μια ποικιλία προτιμήσεων του ρΗ, αλλά οι περισσότεροι αυξάνονται καλύτερα σε ελαφρώς αλκαλικά περιβάλλοντα.
* Protozoa: Τα πρωτόζωα έχουν μια ποικιλία προτιμήσεων pH, αλλά οι περισσότεροι αυξάνονται σε ελαφρώς ουδέτερα περιβάλλοντα.
* ιός: Οι ιοί δεν είναι ζωντανοί οργανισμοί, επομένως δεν έχουν απαιτήσεις PH. Ωστόσο, ορισμένοι ιοί μπορούν να απενεργοποιηθούν με ακραίο ρΗ.
Το PH είναι επίσης σημαντικό στην επισιτιστική ασφάλεια. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτυχθούν σε τρόφιμα που έχουν ένα ρΗ πολύ υψηλό ή πολύ χαμηλό. Για παράδειγμα, τα βακτηρίδια Salmonella μπορούν να αναπτυχθούν σε τρόφιμα με ρΗ τόσο χαμηλά όσο 4,5. Το Escherichia coli μπορεί να αναπτυχθεί σε τρόφιμα με pH έως και 9,0.
