Ποια ένζυμα χωνεύουν την πρωτεΐνη;
πρωτεάσες ή πρωτεϊνάσες είναι μια κατηγορία ενζύμων που καταλύουν την υδρόλυση των πεπτιδικών δεσμών σε πρωτεΐνες, καταρρέοντας έτσι τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια και αμινοξέα.
Υπάρχουν διαφορετικές οικογένειες πρωτεασών που έχουν διαφορετικές ιδιαιτερότητες υποστρώματος και είναι βέλτιστες σε διαφορετικό ρΗ και αλατότητα. Μερικοί από τους κύριους τύπους πρωτεασών περιλαμβάνουν τα εξής:
- Pepsin
- Θρυψίνη
- χυμοτρυψίνη
- ελαστάση
- Cathepsin
- καρβοξυπεπτιδάση
- αμινοπεπτιδάση
