Τι ένζυμο διασπά το ρύζι;
Το ρύζι, όπως και τα άλλα άμυλα, χωρίζεται από αμυλάση .
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αμυλάσης:
* Αμυλάση σιελογόνου: Αυτό το ένζυμο βρίσκεται στο σάλιο και ξεκινά την πέψη του αμύλου στο στόμα.
* Παγκρεατική αμυλάση: Αυτό το ένζυμο εκκρίνεται από το πάγκρεας και συνεχίζει την πέψη του αμύλου στο λεπτό έντερο.
Και τα δύο ένζυμα διασπά τα μόρια αμύλου σε μικρότερα μόρια ζάχαρης, όπως η μαλτόζη, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να απορροφηθούν από το σώμα.
