Όλα τα λιπίδια είναι τι;

Τα λιπίδια είναι μια ποικιλόμορφη ομάδα μορίων, αλλά όλοι μοιράζονται ένα βασικό χαρακτηριστικό: Είναι υδρόφοβα , που σημαίνει ότι δεν αναμειγνύονται καλά με νερό.

Εδώ είναι γιατί:

* Δομή: Τα λιπίδια αποτελούνται κυρίως από μεγάλες αλυσίδες υδρογονανθράκων (άτομα άνθρακα και υδρογόνου), τα οποία είναι μη πολικά. Το νερό, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πολικό μόριο.

* Διαλυτότητα: Τα πολικά μόρια (όπως το νερό) διαλύονται σε άλλα πολικά μόρια. Τα μη πολωτικά μόρια (όπως οι υδρογονάνθρακες) διαλύονται σε άλλα μη πολικά μόρια. Δεδομένου ότι τα λιπίδια είναι ως επί το πλείστον μη πολικά, δεν διαλύονται εύκολα στο νερό.

Ενώ όλα τα λιπίδια είναι υδρόφοβα, έχουν διαφορετικές δομές και λειτουργίες. Μερικοί κοινοί τύποι περιλαμβάνουν:

* λίπη και έλαια: Αποθηκεύστε ενέργεια και παρέχετε μόνωση.

* Φωσφολιπίδια: Σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες.

* στεροειδή: Ορμόνες και χοληστερόλη.

* Κουρώ: Προστατευτικές επικαλύψεις.

Έτσι, αν και τα λιπίδια έχουν διαφορετικές λειτουργίες, η κοινότητά τους έγκειται στην υδρόφοβη φύση τους.