Ποια είναι τα δύο παραδείγματα για το πώς χρησιμοποιείται η αναερόβια αναπνοή στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών;
1. Παραγωγή γιαούρτι και τυρί:
* διαδικασία: Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) όπως * Lactobacillus * και * Streptococcus * είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση του γάλακτος σε γιαούρτι και τυρί. Αυτά τα βακτηρίδια χρησιμοποιούν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) ως πηγή ενέργειας τους, μετατρέποντάς την σε γαλακτικό οξύ μέσω αναερόβιας αναπνοής.
* αποτέλεσμα: Η συσσώρευση του γαλακτικού οξέος αλλάζει το pH του γάλακτος, προκαλώντας το να πήρε και να πυκνώσει, σχηματίζοντας γιαούρτι και τυρί. Αυτή η διαδικασία παράγει επίσης τη χαρακτηριστική γεύση αυτών των προϊόντων.
2. Κατασκευή ψωμιού:
* διαδικασία: Η ζύμη (συγκεκριμένα *το Saccharomyces cerevisiae *) υφίσταται αναερόβια αναπνοή για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και της αιθανόλης (αλκοόλ). Το αέριο CO2 είναι παγιδευμένο μέσα στη ζύμη, προκαλώντας την αύξηση και το ελαφρύ και ευάερο.
* αποτέλεσμα: Η παραγωγή CO2 συμβάλλει στην υφή του ψωμιού, καθιστώντας την μαλακή και σπογγώδη. Η αιθανόλη που παράγεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμβάλλοντας στη γεύση και το άρωμα του ψωμιού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι και οι δύο αυτές διαδικασίες διευκολύνονται από συγκεκριμένους τύπους μικροοργανισμών που ευδοκιμούν σε αναερόβιες συνθήκες. Χρησιμοποιούν σάκχαρα που υπάρχουν στο περιβάλλον τους για να παράγουν ενέργεια και υποπροϊόντα που είναι ευεργετικά στην παραγωγή τροφίμων και ποτών.
