Γιατί το γάλα ψύχεται πριν προστεθούν τα βακτήρια;
* Η ζύμωση βασίζεται σε θερμές θερμοκρασίες: Τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για ζύμωση, όπως το Lactobacillus, ευδοκιμούν σε θερμότερες θερμοκρασίες (περίπου 70-90 ° F). Η ψύξη του γάλακτος θα επιβραδύνει ή θα σταματήσει τη δραστηριότητά τους.
* Τα βακτήρια προστίθενται για ζύμωση: Ο σκοπός της προσθήκης βακτηρίων στο γάλα είναι να το ζυμώσει, μετατρέποντάς το σε γιαούρτι, τυρί ή άλλα προϊόντα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τα βακτήρια που καταναλώνουν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) και την παραγωγή γαλακτικού οξέος.
* Η ψύξη συμβαίνει μετά τη ζύμωση: Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν συχνά ψύχεται για να σταματήσει τη δραστηριότητα των βακτηρίων και να σταθεροποιήσει το προϊόν.
Έτσι, για να συνοψίσουμε:
1. ζεστό γάλα: Το γάλα θερμαίνεται στη βέλτιστη θερμοκρασία για τα συγκεκριμένα βακτήρια.
2. Προστέθηκαν βακτήρια: Τα επιθυμητά βακτήρια προστίθενται στο ζεστό γάλα.
3. ζύμωση: Τα βακτήρια ζυμώνουν το γάλα, παράγοντας το επιθυμητό προϊόν.
4. Ψύξη: Το προϊόν ψύχεται για να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και να διατηρήσει την ποιότητά του.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!
