Γιατί η σακκάμα δεν υδρολύει τη λακτόζη;
Εδώ είναι γιατί:
* Ειδικότητα ενζύμου: Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα ειδικά για τα υποστρώματά τους. Έχουν μια μοναδική ενεργή θέση που ταιριάζει στο σχήμα και τις χημικές ιδιότητες του συγκεκριμένου μορίου που έχουν σχεδιαστεί για να διασπάσουν.
* Δομή σακχαρόζης: Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη που συνδέεται με α-1, β-2 γλυκοσιδικό δεσμό.
* Δομή λακτόζης: Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη που συνδέεται με έναν β-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό.
Η ενεργός θέση της σακχράσης έχει σχεδιαστεί ειδικά για να αναγνωρίζει και να σπάει τον α-1, β-2 γλυκοσιδικό δεσμό σε σακχαρόζη. Δεν μπορεί να αναγνωρίσει ή να υδρολύσει τον β-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό στη λακτόζη.
Συνοπτικά: Η σακκάμα διασπάται μόνο η σακχαρόζη επειδή η ενεργή θέση της διαμορφώνεται ειδικά για να δεσμεύσει και να σπάσει τον α-1, β-2 γλυκοσιδικό δεσμό, ο οποίος δεν υπάρχει στη λακτόζη.
