Διαδικασία που επιτρέπει στα κύτταρα να απελευθερώνουν αναερόβια ενέργεια;
ζύμωση είναι μια μεταβολική διαδικασία που μετατρέπει τα σάκχαρα σε οξέα, αέρια ή αλκοόλ απουσία οξυγόνου. Είναι ένας λιγότερο αποτελεσματικός τρόπος δημιουργίας ενέργειας σε σύγκριση με την αερόβια αναπνοή, η οποία χρησιμοποιεί οξυγόνο.
Δείτε πώς λειτουργεί η ζύμωση:
1. γλυκόλυση: Αυτό είναι το πρώτο βήμα τόσο στην αερόβια όσο και στην αναερόβια αναπνοή. Η γλυκόζη χωρίζεται σε πυροσταφυλικό, παράγοντας μια μικρή ποσότητα ΑΤΡ (ενέργεια).
2. ζύμωση: Αυτό είναι το αναερόβιο μέρος. Το πυροσταφυλικό επεξεργάζεται περαιτέρω με έναν από τους δύο τρόπους:
* ζύμωση γαλακτικού οξέος: Το πυροσταφυλικό μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Αυτό είναι κοινό στα μυϊκά κύτταρα κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης όταν το οξυγόνο είναι περιορισμένο.
* αλκοολική ζύμωση: Το πυροσταφυλικό μετατρέπεται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό συμβαίνει σε ζύμη και μερικά βακτήρια.
Βασικά σημεία σχετικά με τη ζύμωση:
* λιγότερο ATP: Η ζύμωση παράγει σημαντικά λιγότερη ΑΤΡ από την αερόβια αναπνοή (μόνο 2 ΑΤΡ ανά μόριο γλυκόζης σε σύγκριση με 36-38 ΑΤΡ).
* Προϊόντα απόρριψης: Η ζύμωση παράγει υποπροϊόντα όπως το γαλακτικό οξύ ή η αιθανόλη, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής σε περίσσεια.
* Μηχανισμός επιβίωσης: Η ζύμωση επιτρέπει στους οργανισμούς να επιβιώσουν σε περιβάλλοντα που δεν έχουν οξυγόνο.
Παραδείγματα ζύμωσης:
* κόπωση μυών: Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος στους μύες οδηγεί σε αίσθηση καύσης και κόπωση κατά τη διάρκεια της έντονης δραστηριότητας.
* Κάνοντας ψωμί: Η ζύμωση ζύμης παράγει το διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας την αύξηση της ζύμης.
* Κάνοντας κρασί και μπύρα: Η αλκοολική ζύμωση από ζυμομύκητες μετατρέπει τα σάκχαρα σε σταφύλια ή κόκκους σε αιθανόλη.
Συνοπτικά, η ζύμωση είναι μια κρίσιμη διαδικασία για τα κύτταρα να λαμβάνουν ενέργεια όταν το οξυγόνο δεν είναι διαθέσιμη. Ενώ είναι λιγότερο αποτελεσματική από την αερόβια αναπνοή, επιτρέπει στους οργανισμούς να επιβιώσουν σε αναερόβια περιβάλλοντα και να διαδραματίζουν σημαντικούς ρόλους σε διάφορες βιομηχανίες, όπως η παραγωγή τροφίμων.
