Ποιοι δύο παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν μετουσίωση ενός ενζύμου;
1. Θερμοκρασία: Τα ένζυμα έχουν ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας στο οποίο λειτουργούν καλύτερα.
* Υψηλές θερμοκρασίες Διαταράξτε τους αδύναμους δεσμούς (δεσμούς υδρογόνου, αλληλεπιδράσεις van der Waals) που διατηρούν την τρισδιάστατη δομή του ενζύμου. Αυτό το ξεδιπλώνοντας διαταράσσει την ενεργό θέση, καθιστώντας το ενζυμικό μη λειτουργικό.
* εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες Μπορεί επίσης να προκαλέσει μετουσίωση, αν και αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο. Ενώ οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ενζυμική δραστηριότητα, δεν προκαλούν απαραιτήτως μη αναστρέψιμες βλάβες.
2. ph: Τα ένζυμα έχουν επίσης βέλτιστη περιοχή ρΗ.
* Εξαιρετικές τιμές pH (τόσο πολύ όξινες όσο και πολύ βασικές) μπορεί να διαταράξει τους ιοντικούς δεσμούς που συγκρατούν τη δομή του ενζύμου μαζί. Αυτό μπορεί να αλλάξει το σχήμα της ενεργού θέσης και να εμποδίσει το ένζυμο να δεσμεύσει το υπόστρωμα του.
Εκτός από αυτούς τους δύο πρωταρχικούς παράγοντες, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να συμβάλουν στην μετουσίωση του ενζύμου, συμπεριλαμβανομένων:
* Υψηλές συγκεντρώσεις άλατος: Μπορεί να διαταράξει τους ιοντικούς δεσμούς εντός της δομής του ενζύμου.
* ιόντα βαρέων μετάλλων: Μπορεί να δεσμεύσει το ένζυμο και να αλλάξει τη δομή του.
* Οργανικοί διαλύτες: Μπορεί να διαταράξει τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις που σταθεροποιούν τη δομή του ενζύμου.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μετουσίωση είναι συχνά ένα αναστρέψιμο διαδικασία. Εάν αφαιρεθούν οι συνθήκες μετουσιώδους, το ένζυμο μπορεί να είναι σε θέση να αναδώσει στο αρχικό του σχήμα και να ανακτήσει τη λειτουργία του. Ωστόσο, εάν η μετουσίωση είναι σοβαρή, το ένζυμο μπορεί να καταστραφεί μη αναστρέψιμα.
