Πόσοι τύποι υπάρχουν ζύμη;
* πολλά είδη: Υπάρχουν χιλιάδες αναγνωρισμένα είδη ζύμης, και τα νέα εξακολουθούν να ανακαλύπτονται.
* Παραλλαγές εντός ειδών: Ακόμη και μέσα σε ένα μόνο είδος, μπορεί να υπάρχουν σημαντικές γενετικές και φαινοτυπικές παραλλαγές.
* υβρίδια και μεταλλάξεις: Η ζύμη μπορεί να υβριδοποιήσει και να μεταλλαχτεί, δημιουργώντας ακόμα περισσότερες παραλλαγές.
Ωστόσο, μπορούμε να ταξινομήσουμε ευρέως τη ζύμη σε:
* Saccharomyces cerevisiae: Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ζύμη στο ψήσιμο, τη ζυθοποιία και άλλες βιομηχανίες. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να ζυμώνει ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
* Saccharomyces pastorianus: Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται κυρίως στη ζυθοποιία των lagers.
* Άλλα είδη: Υπάρχουν πολλά άλλα είδη ζύμης, συμπεριλαμβανομένων των Candida, Pichia, Kluyveromyces και Hanseniaspora, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται σε συγκεκριμένες βιομηχανίες όπως η οινοποίηση ή η παραγωγή τροφίμων.
Επομένως, ενώ δεν υπάρχει καμία οριστική απάντηση σε πόσους τύπους ζύμης υπάρχουν, είναι ασφαλές να πούμε ότι υπάρχουν χιλιάδες είδη με τεράστιες παραλλαγές μέσα τους.
