Τι είναι μια μετουσιωμένη πρωτεΐνη;

Μια μετουσιωμένη πρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη της οποίας η φυσική δομή έχει διαταραχθεί , προκαλώντας το να χάσει την κανονική του λειτουργία.

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Ιθαγενή δομή: Αυτό αναφέρεται στο μοναδικό τρισδιάστατο σχήμα που αναδιπλώνεται μια πρωτεΐνη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη δραστηριότητά του. Αυτή η δομή διατηρείται από διάφορες αδύναμες αλληλεπιδράσεις όπως οι δεσμοί υδρογόνου, οι υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις και οι ιοντικοί δεσμοί.

* Μετουσίωση: Αυτή η διαδικασία συνεπάγεται την κατανομή αυτών των αλληλεπιδράσεων, προκαλώντας την εκτόξευση της πρωτεΐνης και την απώλεια της οργανωμένης δομής της.

* Απώλεια λειτουργίας: Χωρίς τη σωστή δομή της, η πρωτεΐνη δεν μπορεί πλέον να εκτελεί τον βιολογικό της ρόλο.

Τι προκαλεί μετουσίωση;

Αρκετοί παράγοντες μπορούν να μειώσουν μια πρωτεΐνη:

* Θερμότητα: Η αύξηση της θερμοκρασίας παρέχει αρκετή ενέργεια για να σπάσει τους αδύναμους δεσμούς που συγκρατούν την πρωτεΐνη.

* PH Extremes: Οι μεταβολές στο ρΗ μπορούν να διαταράξουν τις ιοντικές αλληλεπιδράσεις που σταθεροποιούν τη δομή της πρωτεΐνης.

* απορρυπαντικά: Αυτά τα μόρια μπορούν να διαταράξουν τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις, οδηγώντας σε ξεδιπλώσεις.

* βαριά μέταλλα: Ορισμένα μέταλλα μπορούν να συνδεθούν με μόρια πρωτεΐνης και να παρεμβαίνουν στη δομή τους.

* Οργανικοί διαλύτες: Αυτά μπορούν να διαταράξουν τις υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις και να μειώσουν την πρωτεΐνη.

Συνέπειες μετουσίωσης:

* Απώλεια βιολογικής δραστηριότητας: Οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες συνήθως δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά.

* Συναρμολόγηση: Οι ξεδιπλασιασμένες πρωτεΐνες μπορούν να κολλήσουν μαζί, σχηματίζοντας συστάδες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για τα κύτταρα.

* Αλλαγές στις φυσικές ιδιότητες: Η μετουσίωση μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγές στη διαλυτότητα, το ιξώδες και άλλες ιδιότητες.

Παραδείγματα μετουσίωσης:

* Μαγειρεύοντας ένα αυγό: Η θερμότητα μετογράφει τις πρωτεΐνες στο λευκό αυγό, προκαλώντας την στερεοποίηση του.

* Curdling του γάλακτος: Μεταβολές στο ρΗτ μετουσιών Οι πρωτεΐνες στο γάλα, προκαλώντας το να σκαρφαλώνει.

* Κατοίκηση πρωτεΐνης: Ορισμένες χημικές ουσίες μπορούν να μειώσουν τις πρωτεΐνες, προκαλώντας τους να καταβυθιστούν εκτός διαλύματος.

Σημαντική σημείωση: Ενώ η μετουσίωση είναι συχνά μη αναστρέψιμη, μερικές φορές οι πρωτεΐνες μπορούν να ανακατασκευαστούν στην εγγενή δομή τους υπό ορισμένες συνθήκες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται RENATURATION .