Σε ποια μόρια αποτελούνται τα λίπη;
* γλυκερόλη: Πρόκειται για ένα μόριο αλκοόλης τριών άνθρακα που δρα ως σπονδυλική στήλη του μορίου λίπους.
* λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων με καρβοξυλική ομάδα στο ένα άκρο. Συνδέονται στο μόριο της γλυκερόλης μέσω δεσμών εστέρα.
Πώς συνδυάζουν:
* Ένα μόριο γλυκερόλης μπορεί να δεσμεύεται σε τρία μόρια λιπαρών οξέων, σχηματίζοντας ένα τριγλυκερίδιο , που είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος λίπους.
* Ο ειδικός τύπος λιπαρών οξέων που συνδέεται με το μόριο γλυκερόλης καθορίζει τις ιδιότητες του λίπους.
* Κορεσμένα λιπαρά οξέα Δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους, ενώ ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν τουλάχιστον ένα διπλό δεσμό. Αυτή η διαφορά στη δομή επηρεάζει το σημείο τήξης και άλλες ιδιότητες.
Συνοπτικά, τα λίπη αποτελούνται από ένα μόριο γλυκερόλης που συνδέονται με τρία μόρια λιπαρών οξέων και ο τύπος λιπαρών οξέων καθορίζει τα χαρακτηριστικά του λίπους.
