Ποια ένζυμα σπάσουν το ψωμί;

Το ψωμί αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, συγκεκριμένα άμυλο. Τα ένζυμα που διασπούν το άμυλο ονομάζονται αμυλάσες .

Ακολουθεί μια ανάλυση του τρόπου με τον οποίο λειτουργεί:

* Αμυλάση σιελογόνου: Αυτό το ένζυμο βρίσκεται στο σάλιο σας και ξεκινά την κατανομή του αμύλου σε απλούστερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη.

* Παγκρεατική αμυλάση: Αυτό το ένζυμο παράγεται στο πάγκρεας και συνεχίζει την κατανομή του αμύλου σε μαλτόζη και άλλα σάκχαρα στο λεπτό έντερο.

Μόλις το άμυλο χωριστεί σε απλούστερα σάκχαρα, άλλα ένζυμα όπως Μαλτίση και sucrase Περαιτέρω τα σπασμένα σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος.

Σημείωση: Υπάρχουν επίσης μικρές ποσότητες πρωτεΐνης και ινών στο ψωμί. Αυτά διασπώνται από διαφορετικά ένζυμα όπως πρωτεάσες και κυτταρινάσες , αντίστοιχα.