Πώς και πότε ξεκίνησε η χρήση μικρο-οργανισμών στο Food Maunfacturing;

Η χρήση των μικροοργανισμών στην κατασκευή τροφίμων χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια, πολύ πριν καταλάβουμε την επιστήμη πίσω από αυτήν. Ξεκίνησε με ζύμωση , μια διαδικασία που οδηγείται από μικροοργανισμούς που μετατρέπουν τα τρόφιμα και τα ποτά, συχνά για τη διατήρηση και τη βελτίωση της γεύσης.

Πρώιμα παραδείγματα:

* Κατασκευή ψωμιού (Αρχαία Αίγυπτος, 4000 π.Χ.): Η ζύμη, ένας μυκήτων με ένα κύτταρο, χρησιμοποιήθηκε για να φουσκώσει το ψωμί, καθιστώντας το ελαφρύτερο και πιο εύκολο να αφομοιώσει.

* Οινοποίηση (Αρχαία Μεσοποταμία, 6000 π.Χ.): Άγριες ζύμες ζυμωμένες φυσικά ζυμωμένο χυμό σταφυλιών σε κρασί.

* Τυρία (Αρχαία Μεσοποταμία, 8000 π.Χ.): Τα βακτηρίδια στο περιβάλλον χρησιμοποιήθηκαν για να σκαρφαλώσουν το γάλα, δημιουργώντας τυρί.

* σάλτσα σόγιας (αρχαία Κίνα, 200 π.Χ.): Οι σόγια ζυμώθηκαν με αλάτι και καλούπια για να παράγουν σάλτσα σόγιας.

* Sauerkraut (Αρχαία Γερμανία, 1000 μ.Χ.): Το λάχανο ζυμώθηκε με βακτήρια γαλακτικού οξέος, διατηρώντας το και δημιουργώντας το Sauerkraut.

Κατανόηση της επιστήμης:

Ενώ η ζύμωση ήταν μια κρίσιμη πρακτική στην αρχαιότητα, η επιστημονική κατανόηση των μικροοργανισμών που εμπλέκονται ήρθε πολύ αργότερα.

* 1676: Η εφεύρεση του Antonie van Leeuwenhoek για το μικροσκόπιο επέτρεψε στους επιστήμονες να δουν για πρώτη φορά μικροοργανισμούς.

* 1857: Το έργο του Louis Pasteur για τη ζύμωση έδειξε ότι οι μικροοργανισμοί ήταν υπεύθυνες για τη διαδικασία.

* 19ος και 20ος αιώνας: Οι εξελίξεις στη μικροβιολογία οδήγησαν στην ανάπτυξη τεχνικών για τον έλεγχο και τον χειρισμό των μικροοργανισμών στην παραγωγή τροφίμων.

Σύγχρονη κατασκευή τροφίμων:

Σήμερα, η χρήση μικροοργανισμών στην κατασκευή τροφίμων είναι εξαιρετικά ελεγχόμενη και επιστημονική. Χρησιμοποιούμε συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων, ζύμης και μούχλα για:

* Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα: Γιαούρτι, τυρί, κείλι

* αλκοολούχα ποτά: Μπύρα, κρασί, χάρη

* Ψωμί: Ψωμί με άμβλυνση

* τουρσιά και το sauerkraut: Ζυμωμένα λαχανικά

* σάλτσα σόγιας και miso: Ζυμωμένα προϊόντα σόγιας

* Ξύδι: Ζυμωμένο κρασί ή μηλίτη μήλου

Οφέλη των μικροοργανισμών στα τρόφιμα:

* Διατήρηση: Η ζύμωση βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων μεταβάλλοντας το pH του και δημιουργώντας ένα περιβάλλον δυσμενείς για τους οργανισμούς αλλοίωσης.

* γεύση και υφή: Οι μικροοργανισμοί συμβάλλουν σε μοναδικές γεύσεις και υφές σε διάφορα τρόφιμα.

* Διατροφική τιμή: Η ζύμωση μπορεί να βελτιώσει την πεπτικότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών σε ορισμένα τρόφιμα.

Παρόλο που εξακολουθούμε να βασιζόμαστε στη δύναμη των μικροοργανισμών στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων, η κατανόηση και ο έλεγχος αυτών των μικροσκοπικών πλασμάτων έχουν φέρει επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο κατασκευάζουμε και απολαμβάνουμε φαγητό.