Ποια είναι η ταξινόμηση των βιολογικών τροφίμων που φέρουν ασθένειες;
1. Βακτηριακές λοιμώξεις:
* Salmonella: Προκαλεί σαλμονέλλωση, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες, πυρετό και ναυτία. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν πουλερικά, αυγά και ωμό κρέας.
* e. Coli (Escherichia coli): Μπορεί να προκαλέσει ποικιλία ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας, των κοιλιακών κράμπων και του εμετού. Ορισμένα στελέχη όπως το Ε. Coli O157:Η7 μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές όπως το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS). Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν υποτιμημένο βοδινό κρέας, φυλλώδη χόρτα και μολυσμένο νερό.
* Campylobacter: Προκαλεί την καμπυλοβακτηρίωση, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν πουλερικά, μη παστεριωμένο γάλα και μολυσμένο νερό.
* listeria: Προκαλεί τη λιστερίωση, μια σοβαρή λοίμωξη που μπορεί να είναι θανατηφόρα, ειδικά σε έγκυες γυναίκες, νεογέννητα και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, έτοιμα για κατανάλωση κρέατος και μαλακά τυριά.
* Shigella: Προκαλεί Shigellosis, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες, πυρετό και αιματηρά κόπρανα. Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν μολυσμένο νερό, χειριστές τροφίμων και επαφή με πρόσωπο σε πρόσωπο.
* Staphylococcus aureus: Παράγει τοξίνες σε τρόφιμα που προκαλούν σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση, που χαρακτηρίζεται από ναυτία, έμετο και διάρροια. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν ακατάλληλα μαγειρεμένο κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και σαλάτες.
* clostridium botulinum: Παράγει το botulinum της νευροτοξίνης, προκαλώντας αλλαντία, μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μέλι και καπνιστά ψάρια.
* clostridium perfringens: Παράγει τοξίνες σε τρόφιμα που προκαλούν δηλητηρίαση από κλασσική τροφική, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες και αέριο. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν ακατάλληλα μαγειρεμένο κρέας, πουλερικά και σάλτσα.
2. Λοιμώξεις ιογενών:
* norovirus: Αιτία γαστρεντερίτιδας νορβϊού, που χαρακτηρίζεται από έμετο, διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό. Πολύ μεταδοτική και εύκολα εξαπλώνεται μέσα από μολυσμένα τρόφιμα, νερό και επιφάνειες.
* ηπατίτιδα Α: Προκαλεί ηπατίτιδα Α, ηπατική λοίμωξη που μπορεί να προκαλέσει κόπωση, ίκτερο, κοιλιακό άλγος και απώλεια όρεξης. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν μολυσμένα οστρακοειδή, φρούτα και λαχανικά.
* Rotavirus: Προκαλεί γαστρεντερίτιδα ροταϊού, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, έμετο και πυρετό. Κοινή σε μικρά παιδιά.
3. Παρασιτικές λοιμώξεις:
* toxoplasma gondii: Προκαλεί την τοξοπλάσμωση, μια κοινή λοίμωξη που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη σε υγιείς ενήλικες, αλλά μπορεί να είναι σοβαρές σε έγκυες γυναίκες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν το κρέας που προκαλείται από το κρέας και το μολυσμένο νερό.
* Giardia lamblia: Προκαλεί τη γιαρδία, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες και φούσκωμα. Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν μολυσμένο νερό, χειριστές τροφίμων και επαφή με πρόσωπο σε πρόσωπο.
* cryptosporidium parvum: Προκαλεί κρυπτοσποριδίωση, που χαρακτηρίζεται από διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό. Οι συνήθεις πηγές περιλαμβάνουν μολυσμένο νερό, χειριστές τροφίμων και επαφή με πρόσωπο σε πρόσωπο.
4. Μυκητιακές λοιμώξεις:
* Aspergillus flavus: Παράγει την αφλατοξίνη τοξίνης, η οποία μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ήπαρ και καρκίνο. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν φιστίκια, καλαμπόκι και άλλους κόκκους.
* Fusarium: Παράγει μυκοτοξίνες όπως τα τριχοθεκένια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερική δυσφορία και άλλα προβλήματα υγείας. Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν κόκκους, δημητριακά και φρούτα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν περισσότερους από έναν τύπους ασθένειας και ορισμένες ασθένειες μπορούν να προκληθούν από πολλαπλούς μικροοργανισμούς. Για παράδειγμα, το Ε. Coli μπορεί να προκαλέσει διάρροια, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), το οποίο είναι μια σοβαρή επιπλοκή των νεφρών.
Αυτή η ταξινόμηση βοηθά στην κατανόηση των ειδικών χαρακτηριστικών κάθε τροφικής ασθένειας και του αιτιολογικού παράγοντα του, διευκολύνοντας τη διάγνωση, την πρόληψη και τη θεραπεία.
