Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζάχαρης στα φρούτα και της ζάχαρης στις καραμέλες;
Η διαφορά μεταξύ της ζάχαρης στα φρούτα και της ζάχαρης στα ζαχαρωτά είναι ότι η ζάχαρη στα φρούτα είναι φυσική και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί από το σώμα, ενώ η ζάχαρη στις καραμέλες υποβάλλεται σε επεξεργασία και μπορεί να προκαλέσει αιχμές στο σάκχαρο και την ινσουλίνη στο αίμα.
Είτε θεωρείτε ότι έχετε ένα «γλυκό δόντι» είτε όχι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ζάχαρη είναι ένα απίστευτα σημαντικό – και διαδεδομένο – μέρος της ζωής μας. Η ζάχαρη βρίσκεται σχεδόν σε ό,τι τρώμε, από ζαχαρωτά και σόδα μέχρι μήλα και ντομάτες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν δημιουργούνται όλα τα σάκχαρα ίσα και επεξεργάζονται από τον οργανισμό με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένα σάκχαρα είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό του σώματός μας, ενώ άλλα τείνουν να συμβάλλουν στην παχυσαρκία, τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και τον καρκίνο. Η γνώση της διαφοράς δεν είναι μόνο σημαντική, αλλά θα μπορούσε επίσης να σώσει τη ζωή σας – και τη μέση σας.
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ όλων αυτών των διαφορετικών μορφών ζάχαρης;
Σύντομη απάντηση: Τα φυσικά σάκχαρα που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν από το σώμα και χρησιμοποιούνται με υπευθυνότητα, ενώ η επεξεργασμένη ή ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αιχμές στο σάκχαρο και την ινσουλίνη στο αίμα μας, οδηγώντας στην αποθήκευσή τους ως λίπος, όπου μπορούν να προκαλέσουν τον όλεθρο. σε πολλές από τις σωματικές μας διεργασίες.
Η ιστορία της ζάχαρης
Προτού καταλάβουμε ποιες σάκχαρες είναι καλές για εσάς και ποιες μπορεί να μειώνουν τη διάρκεια ζωής σας, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τις διαφορές μεταξύ των τεσσάρων κύριων τύπων ζάχαρης που συναντάμε καθημερινά.
Γλυκόζη – Αυτή είναι η πιο βασική μορφή ζάχαρης και βρίσκεται σε κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος. Βρίσκεται επίσης σε σχεδόν κάθε είδος τροφής που περιέχει «υδατάνθρακες», από ψωμί και μανιτάρια μέχρι ζυμαρικά και γάλα. Τελικά, το σώμα μας διασπά κάθε μορφή ζάχαρης σε γλυκόζη, την οποία χρησιμοποιούμε για ενέργεια σε όλο μας το σώμα. Η γλυκόζη θεωρείται ένα «απλό» σάκχαρο και είναι ευρέως γνωστό ως «ζάχαρο αίματος», καθώς είναι ο τύπος ζάχαρης που κυκλοφορεί στις φλέβες σας.
Φρουκτόζη – Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι το είδος της «απλής» ζάχαρης που θα βρείτε σε πολλά φρούτα και λαχανικά, καθώς και στο μέλι. Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι ελαφρώς πιο δύσκολο να διασπαστεί από τη γλυκόζη, καθώς πρέπει να υποστεί επεξεργασία από το συκώτι πριν μετατραπεί σε ενέργεια. Τείνει να συμπεριφέρεται περισσότερο σαν λίπος παρά με υδατάνθρακες, δεν διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης και δεν σηματοδοτεί την απελευθέρωση γκρελίνης, η οποία ρυθμίζει τη χρήση ενέργειας, τις δαπάνες και την πείνα.
Σακχαρόζη – Αυτός είναι ο συνδυασμός φρουκτόζης και γλυκόζης, συνήθως 50:50, και είναι κοινώς γνωστός ως επιτραπέζια ζάχαρη. Βρίσκεται φυσικά στο ζαχαροκάλαμο ή στα ζαχαρότευτλα και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Όταν προστίθεται σακχαρόζη στα τρόφιμα και καταναλώνεται, το σώμα πρέπει να χειριστεί την επεξεργασία και των δύο τύπων. Η γλυκόζη συνήθως μετατρέπεται σε ενέργεια, την οποία προτιμά το σώμα, αλλά η φρουκτόζη στη συνέχεια ωθείται στο πλάι και υποβάλλεται σε επεξεργασία για αποθήκευση λίπους.
Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη – Αυτός είναι ο τύπος επεξεργασμένης ζάχαρης που έχει αυξηθεί τις τελευταίες δεκαετίες και είναι ένα πολύ κοινό γλυκαντικό στα τρόφιμα. Προέρχεται από καλαμπόκι, αλέθεται για να παραχθεί άμυλο καλαμποκιού και στη συνέχεια επεξεργάζεται για την παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού. Παρασκευάζεται σε διαφορετικές συγκεντρώσεις, με την υψηλότερη να είναι 90% φρουκτόζη. Και πάλι, παρόμοια με τη σακχαρόζη, το σώμα θα επεξεργαστεί τη γλυκόζη σε ενέργεια για μια γρήγορη έκρηξη, ενώ η υπόλοιπη θα μετατραπεί συχνά σε αποθήκευση λίπους για μετέπειτα χρήση ενέργειας. Αυτός είναι επίσης ο τύπος σιροπιού που τις περισσότερες φορές έχει ως αποτέλεσμα την τρομερή "σύγκρουση ζάχαρης" που νιώθουμε.
Ποια είναι η διαφορά και γιατί έχει σημασία;
Για τα δύο πρώτα είδη ζάχαρης, τα οποία είναι φυσικά και προέρχονται από τα τρόφιμα που τρώμε, δεν είναι καθαρές μορφές ζάχαρης. Συνοδεύονται από πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες που χρειάζεται το σώμα για να λειτουργήσει μεταβολικά και να παραμείνει υγιές. Για παράδειγμα, όταν τρώτε ένα μήλο, δεν λαμβάνετε μόνο φρουκτόζη, αλλά και φυτικές ίνες και πλήθος από βιταμίνη Α, βιταμίνη Β, βιταμίνη C, φυτοθρεπτικά συστατικά, πηκτίνη, κερκετίνη και άλλα φλαβονοειδή. Αυτό σημαίνει ότι η πεπτική διαδικασία θα είναι πιο αργή, επιτρέποντας στο σώμα να επεξεργάζεται φυσικά τη ζάχαρη και να τη μετατρέπει σε γλυκόζη που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός, με πολύ μικρή αποθήκευση λίπους, επειδή το σώμα δεν θα καταπονηθεί.
Όταν καταναλώνετε σακχαρόζη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνεται σε μια μπάρα καραμελών, η οποία έχει πολύ μικρή θρεπτική αξία και μπορεί να αφομοιωθεί εξαιρετικά γρήγορα από τον οργανισμό, με αποτέλεσμα την τεράστια αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Σε απόκριση σε αυτή την έκρηξη γλυκόζης, το πάγκρεας θα διεγερθεί να παράγει μεγάλη ποσότητα ινσουλίνης για να εξουδετερώσει την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μετατροπής ενέργειας. Θυμηθείτε, το συκώτι είναι το μόνο όργανο που μπορεί να αφομοιώσει τη φρουκτόζη, οπότε όταν καταπονείται, απλώς μετατρέπει την υπόλοιπη ζάχαρη σε λίπος. Σε εκείνο το σημείο, το σώμα δεν «σκέφτεται» ότι χρειάζεται περισσότερη ενέργεια. Ως εκ τούτου, το διάσημο κραχ ζάχαρης που σας κάνει να αισθάνεστε εξουθενωμένοι αφού χτυπήσετε δύο κουτάκια κόκας.
Δεδομένου ότι αυτά τα επεξεργασμένα και επεξεργασμένα σάκχαρα μεταβολίζονται τόσο γρήγορα (σε εκρήξεις ενέργειας και λίπους), το σώμα σας δεν αισθάνεται γεμάτο, με αποτέλεσμα να τρώτε περισσότερο φαγητό, συνήθως με περισσότερη επεξεργασμένη ζάχαρη, και ο κύκλος ξεκινά από την αρχή.
Ο λόγος που αυτό έχει σημασία είναι ότι τα επεξεργασμένα σάκχαρα αποτελούν μόνο μέρος της καθημερινής μας διατροφής τις τελευταίες δεκαετίες, γεγονός που έχει άμεση σχέση με τα αυξανόμενα επίπεδα παχυσαρκίας σε όλο τον κόσμο. Όπως ίσως γνωρίζετε, η παχυσαρκία συνδέεται με μια σειρά από άλλες χρόνιες παθήσεις, όπως ο διαβήτης (αδυναμία του οργανισμού να ρυθμίσει σωστά ή να παράγει ινσουλίνη), τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον καρκίνο.
Από την άλλη πλευρά, οι πηγές φυσικών σακχάρων, δηλαδή τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι εξαιρετικές πηγές διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών, που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου, αντίστοιχα.
Τα επεξεργασμένα σάκχαρα μπορεί να είναι φθηνοί και εύκολοι τρόποι για να προσθέσετε μια γλυκιά γεύση στα τρόφιμα, αλλά μπορεί επίσης να καταστρέφουν σιγά σιγά την παγκόσμια υγεία και να δημιουργούν μια γενιά άρρωστων ανθρώπων εθισμένων στο λάθος είδος ζάχαρης. Εάν ανησυχείτε για τη μακροπρόθεσμη υγεία και ευεξία σας, προσπαθήστε να αποφύγετε τα επεξεργασμένα σάκχαρα, να αυξήσετε την ποσότητα των ολόκληρων τροφών που τρώτε και να φορτώνετε φρούτα και λαχανικά όποτε μπορείτε!
