Πώς πρέπει να αποθηκεύετε τα αυγά σας;

Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Ο σχηματισμός συμπύκνωσης στο κέλυφος του αυγού επιτρέπει στα βακτήρια στο κέλυφος του αυγού να εισέλθουν στο αυγό μέσω των πόρων του κελύφους.

Τα αυγά είναι ένα παγκοσμίως αγαπημένο συστατικό. Είτε πρόκειται για μια αφράτη ομελέτα με μπέικον και τυρί, είτε για ομελέτα σε τοστ είτε για τηγανητό αυγό πάνω από ένα ζουμερό μπιφτέκι, τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τα αυγά, είτε είναι από φάρμα σε τραπέζι είτε αγορασμένα από το κατάστημα.

Τα αυγά είναι εύκολο να χαλάσουν αν δεν τα χειριστείτε σωστά. Ανάλογα με την τοποθεσία σας και τις οδηγίες του δοχείου, μπορεί να σας ζητηθεί να τα διατηρήσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος ή στο ψυγείο… αλλά γιατί είναι τόσο απαραίτητο να αποθηκεύετε τα αυγά σωστά;

Γιατί τα αυγά χρειάζονται σωστή αποθήκευση;

Γιατί τα αυγά τρώγονται τόσο ωραία; Δεν είναι μόνο επειδή είναι νόστιμα. Τα αυγά είναι πλούσια σε λιπίδια, πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κατανέμεται εξίσου μεταξύ του κρόκου και του λευκού αυγού, και υπάρχουν εκατοντάδες είδη πρωτεϊνών. Ωστόσο, μόνο ο κρόκος περιέχει λιπίδια, μέταλλα και βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνη C).

Τα αυγά είναι ένα θρεπτικό συστατικό. (Φωτογραφία:pexels)

Τα αυγά είναι τόσο θρεπτικά που τα αγαπούν και οι μικροσκοπικοί φίλοι μας, τα βακτήρια. Από τα δυνητικά εκατοντάδες βακτήρια που θα μπορούσαν να βρεθούν σε ένα αυγό, αυτό για το οποίο πρέπει πρωτίστως να προσέχουμε είναι η Salmonella enteritidis . Είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και να αναστατώσει την κοιλιά μας εάν μας μολύνει.

Τα κοτόπουλα γεννούν τα αυγά μέσα από ένα άνοιγμα που μοιάζει με εξαερισμό που ονομάζεται κλοάκα, το οποίο είναι το ισοδύναμο του πρωκτού μας. Είναι επίσης το ίδιο άνοιγμα που χρησιμοποιούν για να κατουρήσουν και να κατουρήσουν. Είδη σαλμονέλας βρίσκονται στα κόπρανα και στην αναπαραγωγική οδό του κοτόπουλου. Εξαιτίας αυτού, τα αυγά μπορούν να έρθουν σε επαφή με τη Σαλμονέλα καθώς περνά μέσα από την κλοάκα ή από το κοτέτσι που βρίσκεται στη φωλιά.

Δεν τελειώνει εκεί όμως. Τα κελύφη των αυγών είναι επίσης πορώδη για να επιτρέψουν στο οξυγόνο από το περιβάλλον να περάσει στο μωρό έμβρυο μέσα στο κέλυφος. Αυτά τα βακτήρια μπορούν επίσης να διεισδύσουν σε αυτούς τους πόρους και να μολύνουν τα εσωτερικά στρώματα του αυγού. Γι' αυτό είναι ασφαλέστερο να μαγειρεύετε πάντα τα αυγά σας πριν τα φάτε.

Τα βρώμικα αυγά φιλοξενούν τα περισσότερα μικρόβια. (Φωτογραφία :Akkalak Aiempradit/Shutterstock)

Μην ανησυχείτε όμως, καθώς όλα τα αυγά πλένονται και απολυμαίνονται σχολαστικά πριν συσκευαστούν και πωληθούν. Υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί τροφίμων και ασφάλειας που πρέπει να ακολουθούν οι πωλητές αυγών. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία πλυσίματος αποδυναμώνει το προστατευτικό κάλυμμα του κελύφους του αυγού. Μετά το πλύσιμο, τα αυγά μπορεί να είναι απαλλαγμένα από βακτήρια, αλλά εξακολουθούν να είναι ευάλωτα σε μελλοντικές βακτηριακές εισβολές.

Εάν αγοράζετε άπλυτα αυγά από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι ή τα καλλιεργείτε μόνοι σας, θυμηθείτε να πλένετε τα αυγά με τρεχούμενο ζεστό νερό (τουλάχιστον 10°C/50°F υψηλότερη από τη θερμοκρασία του αυγού) πριν τα αποθηκεύσετε ή τα χρησιμοποιήσετε.

Ωστόσο, το πλύσιμο μπορεί να κάνει μόνο τόσα πολλά. Μπορεί να ξεπλύνει τα βακτήρια που βρίσκονται στο κέλυφος, αλλά όχι αυτά που βρήκαν ασφάλεια στους πόρους του κελύφους του αυγού. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να απαλλαγείτε από αυτά.

Γι' αυτό συνιστάται να αποθηκεύετε τα αυγά στο ψυγείο.

Γιατί βοηθάει η ψύξη;

Είστε λάτρης του κρύου καιρού; Λοιπόν, τα βακτήρια δεν είναι. Συνήθως δεν αναπτύσσονται καλά στο κρύο. Χρησιμοποιούν όλη τους την ενέργεια για να παραμείνουν ζεστοί, αντί να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν.

Η μέση θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 4°C (39°F). Μελέτες έχουν δείξει ότι η αποθήκευση των αυγών στους 4°C αναστέλλει τη σαλμονέλα ανάπτυξη. Δεν είναι μόνο Σαλμονέλα; άλλα βακτήρια που αλλοιώνουν τα τρόφιμα όπως το E.coli Μην μεγαλώνετε και σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες.

Έτσι, αργότερα, εάν κάποιο βακτήριο έρθει σε επαφή με τα τσόφλια των αυγών, δεν θα αναπτυχθούν και δεν θα μολύνουν τα αυγά εάν διατηρηθούν στο ψυγείο. Από την άλλη πλευρά, τα αυγά που διατηρούνται στο ύπαιθρο είναι πιο ευνοϊκά για την ανάπτυξη βακτηρίων. Είναι πιο άνετη θερμοκρασία για αυτούς.

Τα βακτήρια εγκαθίστανται στην επιφάνεια του κελύφους του αυγού ή στους πόρους του. (Φωτογραφία:microstock3D/Shutterstock)

Τώρα, αυτό δεν σημαίνει ότι τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται καθόλου στο ψυγείο, αλλά αναπτύσσονται ΑΡΓΑ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα χαρτοκιβώτια αυγών συνήθως λένε "καλύτερα πριν από έξι εβδομάδες, αν φυλάσσονται στο ψυγείο". Μην χρησιμοποιείτε αυγά ψυγείου δύο μηνών για το ψήσιμο ενός κέικ… πιθανότατα θα έχουν σαπίσει μέχρι τότε!

Σε ορισμένες χώρες, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι άνθρωποι κρατούν τα αυγά τους στο ύπαιθρο. Ωστόσο, η περίπτωσή τους είναι λίγο διαφορετική. Τα κοτόπουλα στο Ηνωμένο Βασίλειο εμβολιάζονται κατά της Σαλμονέλας και η υγεία τους παρακολουθείται αυστηρά. Έχουν Σαλμονέλα- ελεύθερα κοτόπουλα, επομένως τα αυγά τους δεν εκτίθενται συνήθως σε σαλμονέλα είδος. Αυτό κάνει τα αυγά πιο ασφαλή για αποθήκευση σε δροσερά και ξηρά μέρη όπως το ντουλάπι της κουζίνας. Ωστόσο, δεν μπορούν να διατηρηθούν για έξι εβδομάδες σε ντουλάπι. Είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα κάνετε να διαρκέσουν για μερικές εβδομάδες.

Στις ΗΠΑ, Σαλμονέλα είναι πολύ πιο συνηθισμένο, γι' αυτό και ο FDA συνιστά να αγοράζετε αυγά από κατάστημα ψυγείου και να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο μόλις φτάσετε στο σπίτι. Αυτό το σημείο είναι κρίσιμο εάν αγοράζετε αυγά στο ψυγείο. Αφού διατηρηθούν στο ψυγείο, δεν πρέπει να μείνουν έξω για πολύ.

Γιατί δεν πρέπει να αφήνετε τα αυγά στο ψυγείο έξω;

Έχετε καθίσει ποτέ σε ένα παγωμένο κλιματιζόμενο δωμάτιο ή αυτοκίνητο, μόνο για να βγείτε στην ύπαιθρο και να βρείτε τα γυαλιά, την οθόνη του τηλεφώνου ή το ρολόι σας να θολώνουν; Αυτό είναι το αποτέλεσμα της συμπύκνωσης. Το ίδιο φαινόμενο συμβαίνει όταν διατηρείτε ένα αυγό στο ψυγείο έξω. Οι περιβάλλοντα υδρατμοί συμπυκνώνονται και ένα στρώμα νερού σχηματίζεται στο κέλυφος του αυγού.

Αυτή η ξαφνική διακύμανση της θερμοκρασίας και ο σχηματισμός νερού είναι ένας ακμάζων χώρος για βακτήρια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για να μεγαλώσουν… και μεγαλώνουν γρήγορα! Σαλμονέλα Τα είδη μπορούν να διπλασιαστούν σε αριθμό σε θερμοκρασία δωματίου σε μερικές ώρες. Επιπλέον, η υγρασία διευκολύνει τη διείσδυση των βακτηρίων στα αυγά.

Επομένως, εάν αγοράζετε κρύα αυγά από το τοπικό παντοπωλείο σας, μην περιμένετε πολύ για να τα βάλετε στο ψυγείο της κουζίνας σας.

Αποφύγετε να τοποθετείτε τα αυγά σας στο ψυγείο με αυτόν τον τρόπο. (Φωτογραφία :envato)

Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή είναι να αποθηκεύετε τα αυγά στο κουτί στο πίσω μέρος του ψυγείου. Μην τα κρατάτε στην πόρτα του ψυγείου. Διαφορετικά, κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο, μπαίνει εξωτερικός αέρας και υγρασία και αυτή η αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία υδρατμών στο αυγό. Η διατήρηση των αυγών στο αρχικό κουτί προστατεύει τα αυγά από την υγρασία και εμποδίζει άλλες οσμές από γειτονικά τρόφιμα να εισχωρήσουν στο κέλυφος του αυγού. Εν ολίγοις, τα αυγά παραμένουν πιο φρέσκα αν διατηρηθούν στο κουτί.

Συμπέρασμα

Η διατήρηση των αυγών στο ψυγείο μπορεί να τα διατηρήσει για περίπου ενάμιση μήνα. Αυτό δεν σημαίνει ότι η διατήρηση τους στην κατάψυξη θα τους κάνει να διαρκέσουν περισσότερο. Οι κατεψυγμένοι κρόκοι γίνονται παχύρρευστοι και σαν τζελ, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να μαγειρεύονται αργότερα μετά την απόψυξη. Επιπλέον, τα τσόφλια των αυγών μπορεί να σπάσουν σε ακραίες θερμοκρασίες. Τα ραγισμένα ανοιχτά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μήνες ΜΟΝΟ εάν διατηρούνται σε αεροστεγή δοχεία. Ωστόσο, η ποιότητά τους μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Στην ιδανική περίπτωση, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα αυγά σας είναι να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Ωστόσο, εάν δεν σας αρέσει να δουλεύετε με κρύα αυγά, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Απλώς θυμηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες, διαφορετικά μπορεί να χαλάσουν.

Τα αυγά είναι πάντα μια πηγή ενδιαφέροντος επειδή είναι μια φθηνή πηγή θρεπτικών συστατικών. Μια μελλοντική πιθανότητα που μπορεί να προκύψει είναι τα επώνυμα αυγά. Αυτά τα αυγά είναι επιστημονικά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Αυτή η τροποποίηση θα έκανε τα αυγά πιο θρεπτικά, ευκολότερα στην αποθήκευση και πιο ασφαλή για κατανάλωση!