Παραδείγματα γαλακτώματος

Στα γαλακτώματα, δύο ή περισσότερα υγρά αναμιγνύονται με τέτοιο τρόπο ώστε τα σταγονίδια του ενός από τα υγρά να διασπείρονται στο άλλο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τέτοια μείγματα δημιουργούνται με την ανάμειξη υγρών που δεν είναι διαλυτά μεταξύ τους, είτε στη φυσική τους μορφή είτε με μηχανισμούς όπως η ανάδευση.

Παραδείγματα γαλακτωμάτων περιλαμβάνουν το γάλα και το βούτυρο. Το γάλα είναι όταν τα μόρια λίπους διασπείρονται σε ένα διάλυμα με βάση το νερό. Από την άλλη πλευρά, το βούτυρο είναι όταν σωματίδια ή σταγονίδια ενός διαλύματος με βάση το νερό διασπείρονται στο λίπος.

Πώς σχηματίζονται τα γαλακτώματα;

Μια διασπορά δύο μη αναμίξιμων υγρών είναι το βασικό δομικό στοιχείο ενός γαλακτώματος. Το μέσο διασποράς είναι ένα από τα υγρά, ενώ η φάση διασποράς είναι το άλλο. Η διασπαρμένη φάση και το μέσο διασποράς είναι υγρά σε ένα γαλάκτωμα, το οποίο μπορεί να εξηγηθεί με τους απλούστερους δυνατούς όρους:

• Όταν οι συνδυασμοί λαδιού και νερού ανακινούνται μαζί, σχηματίζουν γαλακτώματα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται σταγόνες λαδιού και στη συνέχεια διασκορπίζονται στο νερό.
• Μια συλλογή μικτών συστημάτων γνωστών ως διαλύματα, πηκτώματα ή εναιωρήματα ονομάζεται επίσης γαλάκτωμα.
• Το φωτογραφικό γαλάκτωμα, για παράδειγμα, είναι ένα τζελ ζελατίνης με μικροσκοπικούς κρυστάλλους κατανεμημένους σε όλο του.
• Υπάρχουν πολλά πρόσθετα παραδείγματα γαλακτωμάτων, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, το οποίο είναι η διασπορά του νερού σε λίπος και ο πλούσιος σε λεκιθίνη κρόκος αυγού με τη μορφή βουτύρου.

Τύποι γαλακτώματος

Η ταξινόμηση των γαλακτωμάτων βασίζεται στα χαρακτηριστικά του διασκορπισμένου τμήματος και του μέσου. Υπάρχουν δύο τύποι γαλακτωμάτων: 

• Νερό σε λάδι

Σε αυτά τα γαλακτώματα, το νερό διαχέεται και το λάδι χρησιμεύει ως μέσο διανομής. Τα γαλακτώματα λαδιού είναι ένας άλλος όρος για αυτά τα γαλακτώματα. Γαλακτώματα αυτού του τύπου βρίσκονται συνήθως στο βούτυρο και την παγωμένη κρέμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μουρουνέλαιο, μαργαρίνη και ούτω καθεξής.

• Λάδι σε Νερό

Σε ένα γαλάκτωμα λάδι-σε-νερό, το λάδι είναι το διασπαρμένο τμήμα και το νερό είναι το μέσο διασποράς ή το συνεχές τμήμα. Το γάλα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα γαλακτώματος λάδι σε νερό. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν κρέμα εξαφάνισης.

5 Πραγματικά Παραδείγματα Γαλακτώματος 

Παρακάτω αναφέρονται πέντε πραγματικά παραδείγματα γαλακτώματος: 

• Ομογενοποιημένο γάλα

Ένα γαλάκτωμα από σφαιρίδια λίπους (σωματίδια) που κατανέμονται στο νερό (υδατικό) είναι το γάλα. Δεν σχηματίζουν ξεχωριστά στρώματα επειδή καλύπτονται από ένα στρώμα μεμβράνης που προστατεύει τα σωματίδια λίπους από τη σύγκρουση με το νερό. Αυτή είναι μια καλή απεικόνιση ενός γαλακτώματος λαδιού σε νερό.

• Μαγιονέζα

Τα σταγονίδια λαδιού εναιωρούνται σε ένα γαλάκτωμα με βάση τον κρόκο, το χυμό λάιμ ή το ξύδι, δίνοντας τόσο γεύση όσο και σταθεροποίηση.

• Κρέμα

Η παγκόσμια πανταχού παρουσία του καφέ έχει δημιουργήσει μια σειρά από δημιουργικά αποκαλούμενες υποποικιλίες. Ο «καφές εσπρέσο» είναι ένα από αυτά. Ως αποτέλεσμα των μηχανισμών που απαιτούνται για τη δημιουργία του, πολλοί από εμάς αποκτήσαμε αυτή τη λέξη. Υπάρχουν πράγματι περισσότερα από όσα φαίνονται στο μάτι, ωστόσο. Εκτός από το ότι προσφέρουν γεύση και άρωμα, οι κόκκοι του καφέ είναι πλούσιοι σε έλαια. Η μηχανή εσπρέσο παρέχει την απαραίτητη πίεση για να συνδυαστούν τα λάδια με το νερό γιατί λάδια και νερό δεν αναμειγνύονται. Εξαιτίας αυτού, ο εσπρέσο δεν είναι τίποτα άλλο από ένα γαλακτωματοποιημένο υγρό.

• Βινεγκρέτ

Τεχνικά, οι σπιτικές βινεγκρέτ είναι παροδικά γαλακτώματα επειδή τα σταγονίδια λαδιού και νερού διαχωρίζονται χημικά και σύντομα θα ξανασχηματίσουν ένα διαφορετικό μείγμα. Ωστόσο, οι σάλτσες για σαλάτες του εμπορίου δημιουργούνται συχνά με πρόσθετα και γαλακτωματοποιητές για να αποτρέψουν τον διαχωρισμό της βινεγκρέτ. Η λεκιθίνη είναι ένα παράδειγμα φυσικού συντηρητικού (που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών).

• Βαφές γαλακτώματος

Σε ανεκπαίδευτα μάτια, οι βαφές μπορεί να φαίνονται ότι δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια χρωστική ουσία διασκορπισμένη σε ένα ρευστό για να διευκολύνει την εφαρμογή. Δεν είναι όμως τόσο απλό. Ενώ οι συνθέσεις των χρωμάτων που δημιουργούνται για διαφορετικούς σκοπούς θα αλλάξουν, θα μοιράζονται αρκετές βασικές ιδιότητες.

Το χρώμα, το συνδετικό και ο διαλύτης είναι τα τρία βασικά συστατικά των περισσότερων χρωμάτων. Το όχημα αναφέρεται τόσο στο συνδετικό όσο και στο διαλύτη ως μονάδα. Για παράδειγμα, οι χρωστικές είναι εγκλωβισμένες σε μικρά σωματίδια πολυμερούς σε χρώμα γαλακτώματος. Μικρά σταγονίδια ενός πολυμερούς συνδετικού υγρού τεντώνονται χωρίς να διαλυθούν στο νερό για να δημιουργήσουν αυτές τις σφαίρες.

Συμπέρασμα

Τα γαλακτώματα είναι μείγματα δύο ή περισσότερων υγρών που είναι τυπικά ασύμβατα μεταξύ τους. Ένα γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα δύο υγρών στο οποίο η διεσπαρμένη φάση (υγρό) αιωρείται στη συνεχή φάση (υγρό). Από την άλλη, αυτή η διάθεση κρατάει μόνο λίγα λεπτά από μόνη της. Είναι δυνατό να λυθεί αυτό το πρόβλημα χρησιμοποιώντας γαλακτωματοποιητές για την παρασκευή του γαλακτώματος του μείγματος. Τα γαλακτώματα λαδιού και νερού (o/w και w/o) είναι οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι γαλακτωμάτων. Τώρα που ξέρετε τα πάντα για τα παραδείγματα, εδώ είναι μερικά παραδείγματα γαλακτώματος, ερωτήσεις, και απαντήσεις.