Διαφορά μεταξύ πρωτεΐνης ορού γάλακτος και απομονωμένης πρωτεΐνης

Η κύρια διαφορά μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της απομονωμένης πρωτεΐνης είναι ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα μείγμα σφαιρικών πρωτεϊνών που απομονώνονται από ορό γάλακτος, ενώ η απομονωμένη πρωτεΐνη αποτελείται από το 90% πρωτεΐνη.

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι η καλύτερη μορφή πρωτεΐνης που καταναλώνεται για την οικοδόμηση μυών, η συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPC), η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI), η υδρόλυση πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH) και η φυσική πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι οι τέσσερις τύποι πρωτεΐνη ορού γάλακτος που διατίθεται στην αγορά. Γενικά, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος περιέχει μόνο το 80% της πρωτεΐνης και μικρές ποσότητες λίπους και υδατάνθρακες. Τόσο το WPC όσο και το WPI έχουν το ίδιο αποτέλεσμα. Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι φθηνό και εύκολο στην κατασκευή. Ως εκ τούτου, είναι η πιο διαδεδομένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος
     – Ορισμός, Τύποι, Σημασία
2. Τι είναι η Isolate Protein
    – Ορισμός, Γεγονότα, Παραγωγή
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της απομονωμένης πρωτεΐνης
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της απομονωμένης πρωτεΐνης
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:Σύνθεση, Απομονωμένη πρωτεΐνη, Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, Πρωτεΐνη ορού γάλακτος, Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει ένα μείγμα σφαιρικών πρωτεϊνών που έχουν απομονωθεί από ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι το υπόλοιπο υγρό υλικό της διαδικασίας πήξης της παραγωγής τυριού. Αποτελείται από διαλυτά συστατικά του γάλακτος σε pH 4,6. Επομένως, ο ορός γάλακτος μοιάζει με διάλυμα λακτόζης 5% με λακταλβουμίνη και ορισμένα μέταλλα. Η επεξεργασία ορού γάλακτος περιλαμβάνει ξήρανση ή αφαίρεση του λίπους και άλλων μη πρωτεϊνικών περιεχομένων, έτσι ώστε να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ωστόσο, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι υπεύθυνη για ορισμένες μορφές αλλεργιών στο γάλα.

Εικόνα 1:Διαχωρισμός ορού γάλακτος από τυρόπηγμα

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος διατίθεται στην αγορά ως συμπλήρωμα διατροφής και υπάρχουν τέσσερις τύποι. Είναι συμπύκνωμα, απομόνωση, υδρόλυση και φυσική πρωτεΐνη.

1. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC ) – Το WPC περιέχει σημαντικά επίπεδα λίπους και χοληστερόλης και υψηλή ποσότητα υδατανθράκων με τη μορφή λακτόζης, σε σύγκριση με τις άλλες μορφές. Τυπικά, το WPC περιέχει 29-89% πρωτεΐνη ορού γάλακτος κατά βάρος. Ως εκ τούτου, έχει ελαφριά έως ήπια γαλακτώδη γεύση.

2. Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI) – Το WPI είναι μια επεξεργασμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος που δεν περιέχει λίπος καθώς και λακτόζη. Κατά βάρος, το WPI περιέχει 90% πρωτεΐνη ορού γάλακτος.

3. Υδρολύμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH) – Το WPH περιέχει προ-χωνεμένη και μερικώς υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος που διευκολύνει το μεταβολισμό. Επομένως, το WPH είναι δαπανηρό γενικά. Η εξαιρετικά υδρολυμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η λιγότερο αλλεργιογόνος.

4. Εγγενής πρωτεΐνη ορού γάλακτος – Δεν είναι υποπροϊόν τυριού, αλλά εκχύλισμα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Τόσο η συμπυκνωμένη όσο και η απομονωμένη μορφή είναι διαθέσιμες στην εγγενή πρωτεΐνη ορού γάλακτος.

Τι είναι η Isolate Protein

Η απομονωμένη πρωτεΐνη ή απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI), είναι μια επεξεργασμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος που δεν περιέχει λίπος και λακτόζη. Περιέχει 90% πρωτεΐνη ορού γάλακτος κατά βάρος. Είναι ουσιαστικά χωρίς υδατάνθρακες, χωρίς λακτόζη, χωρίς λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη. Από την άλλη, περιέχει το υψηλότερο ποσοστό καθαρής πρωτεΐνης.

Εικόνα 2:Κανονικό γάλα και πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Η παραγωγή WPI περιλαμβάνει δύο μεθόδους:μέθοδο ανταλλαγής ιόντων ή μέθοδο διήθησης μεμβράνης.

1. Μέθοδος ανταλλαγής ιόντων – χρησιμοποιεί τα χαρακτηριστικά επιφανειακού φορτίου της πρωτεΐνης ορού γάλακτος στον διαχωρισμό. Μικρές αλλαγές στο pH προκαλούν έλξεις μεταξύ των μορίων της πρωτεΐνης και των μορίων στον ιονανταλλάκτη.

2. Διήθηση μεμβράνης – χρησιμοποιεί τόσο μικροδιήθηση όσο και υπερδιήθηση για να διαχωρίσει την πρωτεΐνη ορού γάλακτος με βάση το μέγεθος των μορίων πρωτεΐνης.

Ομοιότητες μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της πρωτεΐνης απομόνωσης

• Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος και η απομονωμένη πρωτεΐνη περιέχουν τις σφαιρικές πρωτεΐνες που απομένουν κατά την παραγωγή του τυριού.

• Και τα δύο περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA).

• Το σώμα απορροφά γρήγορα και τις δύο πρωτεΐνες.

• Και τα δύο χρησιμεύουν ως καύσιμο για τους μύες που λειτουργούν.

• Και τα δύο διεγείρουν την πρωτεϊνοσύνθεση.

• Χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα διατροφής για την ενίσχυση των μυών.

• Και τα δύο έχουν γαλακτώδη γεύση.

Διαφορά μεταξύ πρωτεΐνης ορού γάλακτος και πρωτεΐνης απομόνωσης

Ορισμός

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Εκχύλισμα ορού γάλακτος που περιέχει ένα μείγμα σφαιρικών πρωτεϊνών.

Απομόνωση πρωτεΐνης: Μια επεξεργασμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος που δεν περιέχει λίπος και λακτόζη

Παραγωγή

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος :Το υγρό υποπροϊόν της παραγωγής τυριού

Απομόνωση πρωτεΐνης: Πρωτεΐνη ορού γάλακτος επεξεργασμένη για την αφαίρεση λίπους και λακτόζης

Τύποι

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Συμπύκνωση, απομόνωση, υδρόλυση και φυσικές πρωτεΐνες ορού γάλακτος

Απομόνωση πρωτεΐνης: Ένας τύπος πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Περιεχόμενο πρωτεΐνης

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: 29-89% πρωτεΐνης κατά βάρος

Απομόνωση πρωτεΐνης: 90% της πρωτεΐνης κατά βάρος

Σύνθεση

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Περιέχει υψηλότερη ποσότητα λακτόζης και σημαντικά επίπεδα λίπους και χοληστερόλης

Απομόνωση πρωτεΐνης: Χωρίς υδατάνθρακες, χωρίς λακτόζη, χωρίς λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη

Σημασία

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ίσως αλλεργιογόνο

Απομόνωση πρωτεΐνης: Καλύτερο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων και δυσανεξία στη λακτόζη

Συμπέρασμα

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι το υπόλοιπο της παραγωγής τυριού που περιέχει σφαιρικές πρωτεΐνες. Γενικά, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει 80% πρωτεΐνης κατά βάρος. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες, λίπος και χοληστερόλη. Όμως, η απομονωμένη πρωτεΐνη περιέχει το 90% της πρωτεΐνης. Περιέχει λιγότερες ποσότητες υδατανθράκων, λίπους και χοληστερόλης. Η κύρια διαφορά μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της απομονωμένης πρωτεΐνης είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα επίπεδα λίπους και υδατάνθρακες των δύο τύπων πρωτεϊνών ορού γάλακτος.

Αναφορά:

1. Kendall, Krissy. "Ο ειδικός σας οδηγός για την πρωτεΐνη ορού γάλακτος." Bodybuilding.com, 12 Απριλίου 2018, Διαθέσιμο εδώ

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "Separating the curd and whey" Από τον Jesse Gillies –  (CC BY 2.0) μέσω του Commons Wikimedia
2. "Protein shake" By Sandstein – Δική μου δουλειά (CC BY 3.0) μέσω Commons Wikimedia