Διαφορά μεταξύ πρωτεΐνης ορού γάλακτος και πρωτεΐνης σόγιας

Η κύρια διαφορά μεταξύ πρωτεΐνης ορού γάλακτος και πρωτεΐνης σόγιας είναι ότι ηπρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι προϊόν με βάση το γάλα, ενώ η πρωτεΐνη σόγιας είναι προϊόν φυτικής προέλευσης. Επιπλέον,Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιέχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από την πρωτεΐνη σόγιας. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους ενώ η πρωτεΐνη σόγιας είναι σχετικά χαμηλή σε λιπαρά.

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος και η πρωτεΐνη σόγιας είναι οι δύο πιο δημοφιλείς πηγές πρωτεΐνης όταν ακολουθείτε μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι υποπροϊόν του τυριού, ενώ η πρωτεΐνη σόγιας είναι το μόνο συμπλήρωμα πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης που εξάγεται από σόγια, ένα είδος οσπρίων.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος
      – Ορισμός, Στοιχεία, Επιδράσεις στην Υγεία, Τύποι
2. Τι είναι η πρωτεΐνη σόγιας
     – Ορισμός, Στοιχεία, Επιδράσεις στην Υγεία, Τύποι
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της πρωτεΐνης σόγιας
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της πρωτεΐνης σόγιας
     – Σύγκριση βασικών διαφορών 

Βασικοί όροι:Λίπος, Επιδράσεις στην Υγεία, Περιεκτικότητα σε Πρωτεΐνη, Πρωτεΐνη Σόγιας, Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει ένα μείγμα σφαιρικών πρωτεϊνών που έχουν απομονωθεί από ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος αναφέρεται στο υγρό υλικό, το οποίο είναι το υπόλοιπο της διαδικασίας πήξης της παραγωγής τυριού. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει τα διαλυτά συστατικά του γάλακτος σε pH 4,6. Ο ορός γάλακτος επεξεργάζεται για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είτε με ξήρανση είτε με αφαίρεση λίπους και υδατανθράκων.

Συστατικά πρωτεΐνης ορού γάλακτος

1. Άλφα- και βήτα-λακτοσφαιρίνη

2. Λευκωματίνη ορού βοοειδών

3. Ανοσοσφαιρίνες

4. Άλλα συστατικά:πρωτεΐνες που δεσμεύουν τον σίδηρο (λακτοφερρίνη, λακτοφερρικίνη), ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορος, φολικό οξύ, βιοτίνη και βιταμίνη A, C, B1, B2, B3, B5 και B12.

Εικόνα 1:Ρόφημα πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Οι τρεις τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος στην αγορά είναι το συμπύκνωμα, το προϊόν απομόνωσης και το υδρόλυμα.

1. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC) – Το WPC περιέχει 80% πρωτεΐνη ορού γάλακτος κατά βάρος. Επίσης, περιέχει υψηλότερη ποσότητα υδατανθράκων με τη μορφή λακτόζης και σημαντικά επίπεδα λίπους και χοληστερόλης.

2. Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPI) – Το WPI περιέχει 90% πρωτεΐνη ορού γάλακτος κατά βάρος και λίπος και λακτόζη αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

3. Υδρολύμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH) – Το WPH περιέχει προ-χωνεμένη και μερικώς υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Το WPH είναι εύκολο στην πέψη. Η εξαιρετικά υδρολυμένη μορφή WPH είναι η λιγότερο αλλεργιογόνος.

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, και ως εκ τούτου, ένα αποτελεσματικό συμπλήρωμα πρωτεΐνης. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο γάλα.

Επιπτώσεις στην υγεία

1. Αυξήστε τον κορεσμό και μειώνετε την πρόσληψη ενέργειας

2. Βοηθά στη διατήρηση ή την αρχειοθέτηση φυσιολογικού σωματικού βάρους

3. Βοηθά στην αύξηση ή διατήρηση της μυϊκής μάζας

4. Μειώστε τη σωματική μάζα λίπους κατά τον ενεργειακό περιορισμό

5. Βοηθήστε στην αύξηση της μυϊκής δύναμης

6. Αυξάνει την ικανότητα αντοχής κατά τη διάρκεια της επόμενης άσκησης

7. Επιδιορθώνει τον σκελετικό μυϊκό ιστό

8. Βοηθά στην γρηγορότερη αποκατάσταση από την μυϊκή κόπωση μετά την άσκηση

Τι είναι η πρωτεΐνη σόγιας

Η πρωτεΐνη σόγιας αναφέρεται σε πρωτεΐνες που απομονώνονται από τη σόγια. Η ξεφλουδισμένη και απολιπανθείσα σόγια αλέθεται για την προετοιμασία του σογιάλευρου. Η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει λιγότερη ποσότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία υποδηλώνεται από τη βιολογική της αξία. Ωστόσο, η σόγια περιέχει πολύ χαμηλά λιπαρά και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Συστατικά πρωτεΐνης σόγιας

1. Πρωτεΐνη

2. Απαραίτητα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3)

3. Φυτοστερόλες και λεκιθίνη

4. Συστατικά ινών

5. Ισοφλαβόνες

6. Αναστολείς πρωτεάσης

7. Άλλα συστατικά:ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, βιταμίνη του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Ε

Εικόνα 2:Σόγια

Με βάση περαιτέρω στάδια επεξεργασίας, τρία είδη προϊόντων πρωτεΐνης σόγιας είναι διαθέσιμα στην αγορά. Είναι αλεύρι σόγιας, συμπυκνώματα και προϊόντα απομόνωσης.

1. Αλεύρι σόγιας – Είναι η αλεσμένη σόγια σε λεπτή σκόνη. Περιέχει 50% πρωτεΐνη κατά βάρος. Οι τρεις διαθέσιμες μορφές αλεύρου σόγιας είναι ολόκληρες ή με πλήρη λιπαρά (με φυσικά έλαια), απολιπασμένο (αφαιρούνται τα έλαια) και λεκιθινωμένο (προστίθεται λεκιθίνη).

2. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας – Περιέχει περίπου 70% πρωτεΐνη σόγιας. Γενικά είναι απολιπασμένο και δεν περιέχει υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες. Μια κοινή χρήση αυτού είναι στα ψημένα τρόφιμα.

3. Απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας – Περιέχει 90% πρωτεΐνη κατά ξηρό βάρος και δεν περιέχει καθόλου λίπος ή υδατάνθρακες.

Επιπτώσεις στην υγεία 

1. Σημαντική μείωση της χοληστερόλης, της LDL και των τριγλυκεριδίων ορού

2. Καλή πηγή πρωτεϊνών για vegans

3. Καλύτερο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη

Ομοιότητες μεταξύ Whey and Soy Protein

• Ο ορός γάλακτος και η πρωτεΐνη σόγιας είναι πλήρεις πρωτεΐνες, που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
• Και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
• Η απομονωμένη πρωτεΐνη και των δύο τύπων περιέχει περισσότερο από 90% πρωτεΐνης κατά βάρος.
• Και τα δύο χρησιμεύουν ως συμπληρώματα διατροφής πρωτεΐνης.
• Αυτοί οι δύο τύποι πρωτεϊνών αυξάνουν την άλιπη μυϊκή μάζα στις ίδιες ποσότητες.
• Έχουν διάρκεια ζωής πάνω από ένα έτος.

Διαφορά μεταξύ πρωτεΐνης ορού γάλακτος και πρωτεΐνης σόγιας

Ορισμός

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ένα μίγμα σφαιρικών πρωτεϊνών που έχουν απομονωθεί από ορό γάλακτος

Πρωτεΐνη σόγιας: Πρωτεΐνες που απομονώνονται από σόγια

Πηγή

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ζωική πηγή – γάλα

Πρωτεΐνη σόγιας: Φυτική πηγή – σόγια

Παραγωγή

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Αποξηραμένα υπολείμματα από την παραγωγή τυριού

Πρωτεΐνη σόγιας: Η παραγωγή περιλαμβάνει άλεσμα σόγιας και επεξεργασία 

Διαθέσιμες φόρμες

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Συμπύκνωμα, απομόνωση και υδρόλυση πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Πρωτεΐνη σόγιας:Αλεύρι σόγιας, συμπύκνωμα και απομόνωση

Υφή

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Απαλό και κρεμώδες

Πρωτεΐνη σόγιας:Πιο κόκκος

Γεύση

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ήπια γεύση ξηρού καρπού

Πρωτεΐνη σόγιας: Πιο δυνατή γεύση καρυδιού

Βιολογική αξία

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: 104

Πρωτεΐνη σόγιας: 74

Υπάρχουν κύρια απαραίτητα αμινοξέα

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Υψηλότερο σε μεθειονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη και λυσίνη

Πρωτεΐνη σόγιας: Υψηλότερο σε φαινυλαλανίνη, αργινίνη και τρυπτοφάνη

Παχύς

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Περιέχουν σημαντικό επίπεδο λίπους γάλακτος

Πρωτεΐνη σόγιας: Περιέχουν λιγότερο λίπος ή απολιπασμένο

Υδατάνθρακες

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Περιέχει λακτόζη

Πρωτεΐνη σόγιας: Δεν περιέχουν λακτόζη. υδατάνθρακες σε μορφή φυτικών ινών

Απόκριση τεστοστερόνης

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Υψηλή απόκριση τεστοστερόνης

Πρωτεΐνη σόγιας: Χαμηλή απόκριση τεστοστερόνης

Οφέλη για την υγεία

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ίσως αλλεργιογόνο

Πρωτεΐνη σόγιας: Το καλύτερο για τη δυσανεξία στη λακτόζη

Συμπέρασμα

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι προϊόν με βάση το γάλα, ενώ η πρωτεΐνη σόγιας είναι προϊόν φυτικής προέλευσης. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα επεξεργασμένο υποπροϊόν της παραγωγής τυριού. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι η αλεσμένη σόγια. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος αποτελείται από υψηλότερες ποσότητες πρωτεϊνών σε σύγκριση με την πρωτεΐνη σόγιας. Η κύρια διαφορά μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της πρωτεΐνης σόγιας είναι η πηγή κάθε προϊόντος.

Αναφορά:

1. Kendall, Krissy. "Ο ειδικός σας οδηγός για την πρωτεΐνη ορού γάλακτος." Bodybuilding.com, 12 Απριλίου 2018, Διαθέσιμο εδώ
2. Ρόμπσον, Ντέιβιντ. «Σόγια:Φίλος ή εχθρός;» Bodybuilding.com, 19 Απριλίου 2018, Διαθέσιμο εδώ

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "Hmmm Proteinicious" του Adam Pieniazek (CC BY 2.0) μέσω Flickr
2. “853093” (CC0) μέσω pxhere