Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης

Η κύρια διαφορά μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης είναι ότι η ζελατίνη έχει ζωική προέλευση ενώ η πηκτίνη έχει φυτική προέλευση.

Η ζελατίνη και η πηκτίνη είναι δύο τύποι συστατικών που παρέχουν παρόμοια ζελατινώδη υφή με τα τρόφιμα. Συνήθως, η ζελατίνη είναι πιο κοινή από την πηκτίνη. Και τα δύο είναι άχρωμα και διαλυτά. Επιπλέον, η ζελατίνη είναι το προϊόν που παραμένει μετά την υδρόλυση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης που παρέχει αμινοξέα ενώ η πηκτίνη είναι πολυσακχαρίτης. Γενικά, τόσο η ζελατίνη όσο και η πηκτίνη έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι η ζελατίνη
   • Ορισμός, Θρεπτικά συστατικά, Οφέλη για την υγεία
2. Τι είναι η πηκτίνη
   • Ορισμός, Θρεπτικά συστατικά, Οφέλη για την υγεία
3. Ομοιότητες μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης
   • Περίγραμμα κοινών χαρακτηριστικών
4. Διαφορά μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης
   • Σύγκριση με βασικές διαφορές

Βασικοί όροι

Τρόφιμα, Ζελατίνη, Πηκτίνη

Τι είναι η Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα κοινό συστατικό που παρέχει ζελατινώδη υφή στα τρόφιμα. Γενικά, είναι φυσικό, άχρωμο, ημιδιαφανές και άοσμο. Η ζελατίνη είναι εύθραυστη όταν είναι στεγνή ή υγρή. Το πιο σημαντικό, η ζελατίνη αποτελείται από μέρη του σώματος των ζώων, κυρίως κολλαγόνο. Είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τα οφέλη για την υγεία και περιέχει 18 αμινοξέα. Η υδρόλυση του κολλαγόνου, το οποίο παράγει αμινοξέα, είναι υπεύθυνη για τα περισσότερα από τα οφέλη της ζελατίνης στην υγεία.

Εικόνα 1:Ζελατίνη

Επιπλέον, η ζελατίνη είναι σημαντική για τη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου, την προστασία των αρθρώσεων από τον πόνο, τη βελτίωση της πέψης και της υγείας του εντέρου, την ανύψωση της διάθεσης και τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς, των γερών οστών και του υγιούς δέρματος.

Τι είναι η πηκτίνη

Η πηκτίνη είναι ένα λιγότερο κοινό συστατικό που είναι σημαντικό για την πύκνωση των τροφίμων. Προέρχεται από εσπεριδοειδή. σε μη ξυλώδη μέρη των χερσαίων φυτών· η πηκτίνη είναι πιο άφθονη στα περισσότερα πρωτογενή κυτταρικά τοιχώματα. Ως εκ τούτου, έχει φυτική προέλευση. Βασικά, η πηκτίνη είναι ένα άμυλο:ένας ετεροπολυσακχαρίτης. Παράγεται επίσης στο εμπόριο ως ανοιχτό καφέ σκόνη. Συνήθως, σε υψηλές θερμοκρασίες, η πηκτίνη παράγει ένα τζελ σε συνδυασμό με οξύ και ζάχαρη. Τα τρόφιμα που είναι ημιστερεά όταν κρυώσουν, όπως ζελέ και μαρμελάδες περιέχουν συνήθως πηκτίνη.

Εικόνα 2:Μήλα

Επιπλέον, η πηκτίνη είναι ευεργετική για την υψηλή χοληστερόλη, την ελκώδη κολίτιδα, τη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια, τον διαβήτη, την καούρα και το μεταβολικό σύνδρομο.

Ομοιότητες μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης

• Τόσο η ζελατίνη όσο και η πηκτίνη είναι συστατικά σε τρόφιμα που παρέχουν πάχος.
• Και τα δύο είναι άχρωμα και διαλυτά.
• Παρέχουν διαφορετικά οφέλη για την υγεία ανάλογα με τη σύνθεσή τους.

Διαφορά μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης

Ορισμός

Η ζελατίνη αναφέρεται σε μια ουσιαστικά άχρωμη και υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη που παρασκευάζεται από κολλαγόνο και χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων, φωτογραφικές διαδικασίες και κόλλα, ενώ η πηκτίνη αναφέρεται σε έναν διαλυτό ζελατινώδη πολυσακχαρίτη που υπάρχει σε ώριμα φρούτα και χρησιμοποιείται ως σκληρυντικό σε μαρμελάδες και ζελέ.

Χημεία

Η ζελατίνη περιέχει αμινοξέα ενώ η πηκτίνη περιέχει ετεροπολυσακχαρίτες.

Προέλευση

Ενώ η ζελατίνη έχει ζωική προέλευση, η πηκτίνη έχει φυτική προέλευση.

Οφέλη για την υγεία

Η ζελατίνη είναι σημαντική για τη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου, την προστασία των αρθρώσεων από τον πόνο, τη βελτίωση της πέψης και της υγείας του εντέρου, την ανύψωση της διάθεσης και τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς, των γερών οστών και του υγιούς δέρματος, ενώ η πηκτίνη είναι ευεργετικό για την υψηλή χοληστερόλη, την ελκώδη κολίτιδα, τη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια, τον διαβήτη, την καούρα και το μεταβολικό σύνδρομο.

Συμπέρασμα

Η ζελατίνη είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά που δίνει πάχος στα τρόφιμα. Ωστόσο, είναι προϊόν της υδρόλυσης του κολλαγόνου. Επομένως, η ζελατίνη περιέχει αμινοξέα και είναι σημαντική για την υγεία των οστών. Από την άλλη πλευρά, η πηκτίνη είναι ένα παρόμοιο συστατικό στα τρόφιμα που πυκνώνει το φαγητό. Είναι ένα προϊόν αμύλου καλό για τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα. Αν και τόσο η ζελατίνη όσο και η πηκτίνη είναι συστατικά των τροφίμων, έχουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ ζελατίνης και πηκτίνης είναι η προέλευσή τους.