Πώς λειτουργούν οι τεχνητές γεύσεις;
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τεχνητών γεύσεων:
* Φύση-ταυτόσημες γεύσεις είναι χημικά ταυτόσημες με τις φυσικές γεύσεις που μιμούνται. Αυτές οι γεύσεις δημιουργούνται με απομόνωση και καθαρισμό των ενώσεων που είναι υπεύθυνες για την επιθυμητή γεύση από φυσικές πηγές.
* μη ταυτόχρονα γεύσεις δεν είναι χημικά πανομοιότυπα με τις φυσικές γεύσεις που μιμούνται. Αυτές οι γεύσεις δημιουργούνται συνδυάζοντας διαφορετικές χημικές ουσίες για να δημιουργήσουν μια γεύση που είναι παρόμοια με τη φυσική γεύση.
Οι τεχνητές γεύσεις χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση των φυσικών γεύσεων επειδή είναι φθηνότερες, πιο συνεπείς και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία γεύσεων που δεν υπάρχουν στη φύση, όπως η γεύση του Cherry Cola ή του Bubble Gum.
Οι τεχνητές γεύσεις είναι ασφαλείς να καταναλώνουν. Ρυθμίζονται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η οποία εξασφαλίζει ότι χρησιμοποιούνται σε ασφαλή ποσά.
Εδώ είναι μια πιο λεπτομερής εξήγηση για το πώς λειτουργούν οι τεχνητές γεύσεις:
* Υποδοχές γεύσης βρίσκονται στη γλώσσα, στην οροφή του στόματος και στο πίσω μέρος του λαιμού. Αυτοί οι υποδοχείς δεσμεύονται σε μόρια ενώσεων γεύσης και στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο, τα οποία τα ερμηνεύουν ως προτιμήσεις.
* Τεχνητές γεύσεις έχουν σχεδιαστεί για να συνδέονται με τους ίδιους υποδοχείς γεύσης με τις φυσικές γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούν να μιμηθούν τη γεύση των φυσικών γεύσεων.
* Η ποσότητα τεχνητής γεύσης Χρησιμοποιείται σε ένα φαγητό ή ένα ποτό ελέγχεται προσεκτικά για να εξασφαλιστεί ότι η γεύση δεν είναι πολύ ισχυρή ή πολύ αδύναμη.
* Τεχνητές γεύσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας μεγάλης ποικιλίας γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, ξινών, αλμυρών, πικρών και umami (αλμυρό).
Οι τεχνητές γεύσεις αποτελούν σημαντικό μέρος της βιομηχανίας τροφίμων. Μας επιτρέπουν να απολαμβάνουμε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων στα τρόφιμα και τα ποτά μας.
