Βίντεο:Γιατί τα stinky τυριά βρωμίζουν
Τα Stinky Cheeses είναι ένας τύπος τυριού που έχουν μια ισχυρή, έντονη οσμή. Αυτή η οσμή προκαλείται από την παρουσία βακτηρίων που παράγουν πτητικές ενώσεις, όπως αμμωνία, υδρόθειο και βουτυρικό οξύ. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται επίσης σε άλλα τρόφιμα, όπως το σάπιο κρέας και τα λαχανικά, αλλά είναι πιο συγκεντρωμένα σε βρώμικα τυριά.
Τα βακτήρια που παράγουν αυτές τις ενώσεις ονομάζονται πρωτεολυτικά βακτήρια. Καταρρέουν τις πρωτεΐνες στο τυρί σε μικρότερα μόρια, τα οποία στη συνέχεια μετατρέπονται σε πτητικές ενώσεις. Ο τύπος των βακτηρίων που υπάρχουν και ο χρόνος που το τυρί είναι ηλικιωμένο θα καθορίσει την ένταση της οσμής.
Μερικά από τα πιο συνηθισμένα πενιχρά τυριά περιλαμβάνουν:
* Μπλε τυρί: Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο με Penicillium Roqueforti, ένα καλούπι που παράγει ένα μπλε-πράσινο χρώμα και μια ισχυρή, έντονη οσμή.
* brie: Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο με μια ποικιλία βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των λινά brevibacterium, τα οποία παράγουν ένα λευκό φλοιό και μια ισχυρή, γήινη οσμή.
* Camembert: Αυτό το τυρί είναι παρόμοιο με το Brie, αλλά έχει μια ελαφρώς πιο ήπια οσμή.
* Limburger: Αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο με μια ποικιλία βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των λινά brevibacterium και του Staphylococcus ξυλοσού, τα οποία παράγουν μια ισχυρή, έντονη οσμή που συχνά συγκρίνεται με βρώμικα πόδια.
Τα πενιχρά τυριά δεν είναι για όλους, αλλά μπορούν να είναι μια νόστιμη και γευστική προσθήκη σε οποιαδήποτε πλάκα τυριού. Εάν είστε περιπετειώδεις και απολαύστε να δοκιμάσετε νέα πράγματα, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε τα πενιχρά τυριά.
Εδώ είναι μερικές συμβουλές για να απολαύσετε τα stinky τυριά:
* Ξεκινήστε δοκιμάζοντας ένα μικρό ποσό. Τα πενιχρά τυριά μπορεί να είναι συντριπτικά στην αρχή, οπότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι και να αυξήσετε σταδιακά το ποσό που τρώτε καθώς συνηθίζετε στη γεύση.
* Συνδέστε τα χάλια τυριά με άλλες ισχυρές γεύσεις. Τα καυτά τυριά μπορούν να συνδυαστούν με μια ποικιλία άλλων ισχυρών γεύσεων, όπως αλμυρά κρέατα, γλυκά φρούτα και πικάντικες πιπεριές.
* Απολαύστε τα πενιχρά τυριά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα Stinky Cheeses απολαμβάνουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό επιτρέπει την ανάπτυξη των γεύσεων και των αρωμάτων.
