Πώς λειτουργεί η παστερίωση
Πώς λειτουργεί η παστερίωση;
Η παστερίωση λειτουργεί με τη δολοφονία των βακτηρίων μέσω της θερμότητας. Όταν το γάλα ή άλλο ποτό θερμαίνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, τα βακτήρια σε αυτό καταστρέφονται. Η θερμοκρασία και ο χρόνος που απαιτούνται για την παστερίωση ποικίλλουν ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν που αντιμετωπίζεται.
Για παράδειγμα, το γάλα τυπικά παστεριωμένο στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ (63 βαθμοί Κελσίου) για 30 λεπτά ή στους 161 βαθμούς Φαρενάιτ (72 βαθμοί Κελσίου) για 15 δευτερόλεπτα. Αυτές οι θερμοκρασίες είναι αρκετά υψηλές για να σκοτώσουν τα πιο επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των Salmonella, Ε. Coli και Listeria.
Μόλις το γάλα έχει θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, γρήγορα ψύχεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη νέων βακτηρίων.
Γιατί είναι σημαντική η παστερίωση;
Η παστερίωση είναι μια σημαντική διαδικασία, διότι βοηθά στην πρόληψη της εξάπλωσης των τροφίμων. Τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν μια ποικιλία ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας, του εμετού και του κοιλιακού πόνου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τροφικές ασθένειες μπορούν ακόμη και να είναι θανατηφόρες.
Η παστερίωση βοήθησε να μειωθεί δραματικά η συχνότητα εμφάνισης τροφικών ασθενειών στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες ανεπτυγμένες χώρες. Πριν από την εισαγωγή της παστερίωσης, το γάλα ήταν μια σημαντική πηγή τροφικής ασθένειας. Σήμερα, χάρη στην παστερίωση, το γάλα είναι ένα από τα ασφαλέστερα τρόφιμα που μπορούμε να φάμε.
Ποια είναι τα οφέλη της παστερίωσης;
Η παστερίωση έχει πολλά οφέλη, όπως:
* Σκοτώνει τα επιβλαβή βακτηρίδια που μπορούν να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες.
* Βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης του γάλακτος και άλλων ποτών.
* Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος και άλλων ποτών.
* Κάνει το γάλα και άλλα ποτά ασφαλή για άτομα που είναι ανοσοκατασταλμένα ή έχουν εξασθενήσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι παστερίωσης;
Υπάρχουν ορισμένοι δυνητικοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την παστερίωση, όπως:
* Μπορεί να μειώσει τη διατροφική αξία του γάλακτος και άλλων ποτών.
* Μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή του γάλακτος και άλλων ποτών.
* Μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά βακτήρια που υπάρχουν στο ακατέργαστο γάλα.
Ωστόσο, τα οφέλη της παστερίωσης υπερβαίνουν κατά πολύ τους κινδύνους. Η παστερίωση είναι μια ασφαλής και αποτελεσματική διαδικασία που βοηθά στην πρόληψη της εξάπλωσης των τροφίμων ασθενειών.
