Πώς να φτιάξετε την τέλεια Pavlova, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες της χημείας
Συστατικά:
- Ασφαλεία αυγών
- ζάχαρη
- καλαμποκιού
- Λευκό ξύδι
- αλάτι
Εξοπλισμός:
- Καθαρό, χωρίς λίπος μπολ
- Ηλεκτρικό χτύπημα
- Μεγάλο δίσκο ψησίματος
- χαρτί ψησίματος
- Ξύλινο κουτάλι
Βήμα 1:Κατανόηση της μαρέγκας
Το κλειδί για μια επιτυχημένη Pavlova έγκειται στη δημιουργία μιας σταθερής μαρέγκας, η οποία είναι ένας αφρός που κατασκευάζεται από το χτύπημα του αέρα σε ασπράδια αυγών. Όταν τα ασπράδια αυγών είναι σφυροκόπησαν, οι πρωτεΐνες (άλμπουμ) ξεδιπλώνονται και αλληλεπιδρούν με το νερό, παγιδεύοντας φυσαλίδες αέρα για να δημιουργήσουν έναν αφρό. Καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε, ο αφρός γίνεται πιο σκληρός και κρατάει το σχήμα του καλύτερα λόγω του σχηματισμού δεσμών μεταξύ των μορίων πρωτεΐνης.
Βήμα 2:χτυπώντας τα ασπράδια αυγών
- Ξεκινήστε διαχωρίζοντας τα ασπράδια αυγών από τους κρόκους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κρόκος στους λευκούς, καθώς ακόμη και μια μικρή ποσότητα κρόκου μπορεί να αποτρέψει τη σωστή μαρκαδόρου.
- Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, χωρίς λίπος μπολ και ένα ηλεκτρικό χτύπημα για να μαστίζετε τα ασπράδια αυγών. Αποφύγετε τα πλαστικά κύπελλα, καθώς μπορούν να διατηρήσουν το λίπος που παρεμβαίνει στη διαδικασία μαστίγας.
- Ξεκινήστε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα και να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα καθώς τα ασπράδια αυγών αρχίζουν να αφρού.
- Καθώς τα ασπράδια αυγών φτάνουν μαλακές κορυφές (κρατήστε το σχήμα τους, αλλά εξακολουθούν να φαίνονται γυαλιστερά), προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Η προσθήκη της ζάχαρης σταθεροποιεί τον αφρό και αποτρέπει την υπερβολική σπορά.
Βήμα 3:καλαμπόκι και ξύδι
- Μόλις ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη και η μαρέγκα είναι άκαμπτη (σχηματίζουν κορυφές που κρατούν το σχήμα τους όταν το χτύπημα ανυψωθεί), προσθέστε το καλαμπόκι και το λευκό ξύδι.
- Το καλαμπόκι βοηθά στην απορρόφηση κάθε κλάματος από τη μαρέγκα και προσθέτει μια μικρή επιπλέον δομή. Το λευκό ξύδι βοηθά στη σταθεροποίηση της μαρέγκας περαιτέρω και προσθέτει μια ελαφρά tang για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα.
Βήμα 4:Διαμόρφωση και ψήσιμο
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμούς Φαρενάιτ).
- Γραμμή ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
-Βάλτε τη μαρέγκα πάνω στο χαρτί ψησίματος και διαμορφώστε το σε έναν τραχύ κύκλο, σε διάμετρο περίπου 20-25 εκατοστά (8-10 ίντσες).
- Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να δημιουργήσετε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο της μαρέγκας. Αυτό το πηγάδι θα κρατήσει το φρούτο που θα επικαλυφθεί αργότερα.
Βήμα 5:Χρόνος και θερμοκρασία ψησίματος
- Τοποθετήστε το Pavlova στον προθερμασμένο φούρνο και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς Κελσίου (250 βαθμούς Φαρενάιτ).
- Ψήστε το Pavlova για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το εξωτερικό να είναι τραγανό και το εσωτερικό είναι marshmallowy.
- Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το Pavlova να κρυώσει εντελώς στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς Ajar. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της ρωγμής Pavlova καθώς δροσίζει.
Βήμα 6:Προσθήκη φρούτων και σερβίρισμα
- Μόλις το Pavlova έχει κρυώσει πλήρως, μεταφέρετε προσεκτικά σε μια πινακίδα.
- Γεμίστε το κεντρικό πηγάδι του Pavlova με την αγαπημένη σας επικάλυψη φρούτων, όπως η κτυπημένη κρέμα, οι φράουλες σε φέτες ή ο πολτός πάθους.
- Σερβίρετε και απολαύστε την τέλεια pavlova σας!
Θυμηθείτε, κάνοντας την Pavlova απαιτεί υπομονή και ακρίβεια. Η κατανόηση της χημείας πίσω από τη διαδικασία μπορεί να σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν και να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, εντυπωσιακό επιδόρπιο που θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας γευστικούς.
