Εξαντλήστε το βούτυρο ή τα αυγά; Εδώ είναι η επιστήμη πίσω από υποκατάστατα συστατικά
1. Υποκατάστατα βουτύρου:
A) Applesauce:
- Το Applesauce προσθέτει υγρασία, φυσική γλυκύτητα και λίγο πυκνότητα, καθιστώντας το ένα μεγάλο υποκατάστατο βουτύρου για κέικ και muffins.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο με 3/4 φλιτζάνι μη ζαχαρούχα μήλα.
B) Ελληνικό γιαούρτι:
- Το ελληνικό γιαούρτι παρέχει υγρασία, λίπος και ελαφρά τάνγκ.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο με 3/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι.
C) Φυτικό έλαιο:
- Το φυτικό έλαιο προσθέτει υγρασία και πλούτο, αλλά στερείται της γεύσης του βουτύρου.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο με φυτικό έλαιο 3/4 φλιτζάνι.
2. Υποκατάστατα αυγών:
A) Γεύμα λιναρόσπορου:
- Όταν αναμιγνύεται με νερό, το γεύμα λιναρόσπορου σχηματίζει ένα πήκτωμα που λειτουργεί ως συνδετικό υλικό, παρόμοιο με τα αυγά.
- Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο γεύμα με 3 κουταλιές της σούπας νερό.
B) Applesauce:
- Το Applesauce προσθέτει υγρασία και μπορεί να δεσμεύσει τα συστατικά.
- Αντικαταστήστε ένα αυγό με 1/4 φλιτζάνι μη ζαχαρούχα μήλα.
c) aquafaba:
- Το υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια, aquafaba, μαστίζει σαν ασπράδια αυγών και προσθέτει υγρασία.
- Αντικαταστήστε ένα λευκό αυγό με 3 κουταλιές της σούπας Aquafaba.
3. Υποκατάστατα αλεύρι:
α) Αλεύρι αμυγδάλου:
- Το αλεύρι αμυγδάλου παρέχει γεύση και είναι χωρίς γλουτένη.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι όλων των χρήσεων με αλεύρι αμυγδάλου 1/4 και 3/4 φλιτζάνι κανονικό αλεύρι.
b) άμυλο καλαμποκιού:
- Το άμυλο καλαμποκιού προσθέτει ισχύ πάχυνσης, καθιστώντας την ιδανική για σάλτσες και βαρύτες.
- Αντικαταστήστε 1 αλεύρι της σούπας με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
4. Υποκατάστατα ζάχαρης:
a) Μέλι:
- Το μέλι προσθέτει γλυκύτητα και υγρασία.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 2/3 φλιτζάνι μέλι.
b) stevia:
- Η Stevia είναι ένα φυσικό γλυκαντικό με μηδενικές θερμίδες.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Stevia ή 1 κουταλιά της σούπας υγρό stevia.
5. Υποκατάστατα γάλακτος:
α) γάλα αμυγδάλου:
- Το γάλα αμυγδάλου χωρίς ζαχαροπλαστείο είναι χωρίς λακτόζη και προσφέρει γεύση.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι γάλα με 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου.
B) Γάλα σόγιας:
- Το γάλα σόγιας έχει ουδέτερη γεύση και παρέχει πρωτεΐνη.
- Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι γάλα με 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας.
Θυμηθείτε ότι τα υποκατάστατα μπορούν να επηρεάσουν την υφή, τη γεύση και την εμφάνιση των ψημένων προϊόντων σας, οπότε είναι απαραίτητο να πειραματιστείτε και να προσαρμόσετε με βάση τις προτιμήσεις σας.
