Γιατί μερικά κόκκινα κρασιά γεύση «ξηρά»

ξηρότητα Στο κρασί αναφέρεται στην απουσία ή χαμηλό επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης. Όταν τα σταφύλια ζυμώνονται σε κρασί, η ζύμη καταναλώνει τα σάκχαρα στα σταφύλια και τα μετατρέπει σε αλκοόλ. Εάν καταναλώνονται όλα τα σάκχαρα, το κρασί θα είναι ξηρό.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μερικά κόκκινα κρασιά έχουν στεγνή:

* Ο τύπος των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται: Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, όπως το Cabernet Sauvignon και το Merlot, έχουν φυσικά χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης από άλλα, όπως το Zinfandel και το Riesling. Αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά από αυτές τις ποικιλίες είναι πιο πιθανό να είναι ξηρά.

* Το κλίμα στο οποίο καλλιεργούνται τα σταφύλια: Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε πιο δροσερά κλίματα έχουν συνήθως υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης από τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ψυχρότερες θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης, δίνοντας στα σταφύλια περισσότερο χρόνο για να αναπτύξουν οξύτητα και σύνθετες γεύσεις.

* Η διαδικασία οινοποίησης: Οι οινοποιοί μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ξηρότητα ενός κρασιού ελέγχοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Σταματώντας νωρίς τη ζύμωση, μπορούν να αφήσουν κάποια υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί, καθιστώντας το πιο γλυκό.

Τα ξηρά κόκκινα κρασιά συχνά θεωρούνται πιο κομψά και εκλεπτυσμένα από τα γλυκά κόκκινα κρασιά. Μπορούν επίσης να είναι πιο ευέλικτα ζευγάρια τροφίμων, καθώς δεν ανταγωνίζονται με τις γεύσεις των τροφίμων.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα ξηρών κόκκινων κρασιών:

* Cabernet Sauvignon: Ένα πλήρες κρασί με γεύσεις μαύρης σταφίδας, δαμάσκηνου και κέδρου.

* Merlot: Ένα μεσαίο κρασί με γεύσεις κερασιού, δαμάσκηνου και σοκολάτας.

* pinot noir: Ένα ελαφρύ κρασί με γεύσεις κόκκινου βατόμουρου, κερασιού και μπαχαρικών.

* Sangiovese: Ένα μεσαίο κρασί με γεύσεις κόκκινου κερασιού, δαμάσκηνου και καπνού.

* Tempranillo: Ένα πλήρες κρασί με γεύσεις μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου και μπαχαρικών.