Γιατί το ιώδιο και το άμυλο καλαμποκιού γίνονται μοβ όταν αναμειγνύονται μαζί;

Όταν το ιώδιο και το άμυλο καλαμποκιού αναμιγνύονται μαζί, δεν γίνονται μοβ. Αντ 'αυτού, το μείγμα μετατρέπει ένα σκούρο μπλε ή μαύρο χρώμα. Αυτή η αλλαγή χρώματος οφείλεται στο σχηματισμό ενός συμπλόκου μεταξύ ιωδίου και αμυλόζης, ενός τύπου μορίου αμύλου που βρίσκεται στο άμυλο καλαμποκιού. Τα μόρια ιωδίου ταιριάζουν στην ελικοειδή δομή των μορίων αμυλόζης, σχηματίζοντας ένα σύμπλεγμα που απορροφά το μπλε φως και αντανακλά το κόκκινο φως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μείγμα εμφανίζεται μπλε ή μαύρο.

Η αντίδραση μεταξύ ιωδίου και άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απλή δοκιμή για την παρουσία αμύλου. Εάν μερικές σταγόνες διαλύματος ιωδίου προστίθενται σε μια λύση που περιέχει άμυλο, η λύση θα γίνει μπλε ή μαύρη. Αυτή η δοκιμή χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα για να ελέγξει αν ένα φαγητό περιέχει άμυλο.