Ποιοι είναι οι ρόλοι του διαλύματος ιωδίου χαλκού II θειικού και στη δοκιμή τροφίμων;
Λύση ιωδίου
- Δοκιμή για άμυλο :Η λύση ιωδίου χρησιμοποιείται για τη δοκιμή για την παρουσία αμύλου στα τρόφιμα. Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακες που βρίσκεται σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων πατάτας, ρυζιού, σιταριού και καλαμποκιού. Όταν το διάλυμα ιωδίου προστίθεται σε ένα δείγμα τροφίμων που περιέχει άμυλο, τα μόρια αμύλου απορροφούν το ιώδιο και μετατρέπουν το διάλυμα ένα βαθύ μπλε-μαύρο χρώμα. Αυτή η αλλαγή χρώματος οφείλεται στο σχηματισμό ενός συμπλέγματος ιωδίου-άμυνας.
- Ανίχνευση μειωμένων σακχάρων :Η λύση ιωδίου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευση της παρουσίας μείωσης των σάκων στα τρόφιμα. Η μείωση των σακχάρων είναι σάκχαρα που μπορούν να αντιδράσουν με το ιώδιο για να σχηματίσουν έγχρωμη ένωση. Όταν το διάλυμα ιωδίου προστίθεται σε ένα δείγμα τροφίμων που περιέχει μειωμένα σάκχαρα, τα μειωμένα σάκχαρα θα μειώσουν τα ιόντα ιωδίου σε ιώδιο, τα οποία στη συνέχεια θα αντιδράσουν με το ιώδιο για να σχηματίσουν ένα καφέ ή κίτρινο-καφέ χρώμα.
θειικό χαλκό II
- Δοκιμή για τη μείωση των σακχάρων (δοκιμή Fehling) :Το θειικό χαλκό II χρησιμοποιείται στη δοκιμή Fehling, η οποία είναι μια χημική δοκιμή που χρησιμοποιείται για την ανίχνευση της παρουσίας μείωσης των σακχάρων στα τρόφιμα. Σε αυτή τη δοκιμή, το θειικό χαλκό II αναμιγνύεται με υδροξείδιο του καλίου και τρυγικό κάλιο για να σχηματίσει το αντιδραστήριο Fehling. Όταν το αντιδραστήριο του Fehling προστίθεται σε ένα δείγμα τροφίμων που περιέχει μειωμένα σάκχαρα, τα μειωμένα σάκχαρα θα μειώσουν τα ιόντα χαλκού II σε ιόντα χαλκού, τα οποία στη συνέχεια θα αντιδράσουν με το υδροξείδιο του καλίου για να σχηματίσουν ένα κόκκινο-πορτοκαλί ίζημα του οξειδίου του χαλκού (Ι).
- Ανίχνευση πρωτεϊνών (δοκιμή Biuret) :Το θειικό χαλκό II χρησιμοποιείται επίσης στη δοκιμή Biuret, η οποία είναι μια χημική δοκιμή που χρησιμοποιείται για την ανίχνευση της παρουσίας πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Σε αυτή τη δοκιμή, το θειικό χαλκό II αναμιγνύεται με υδροξείδιο του νατρίου και τρυγικό νάτριο του καλίου για να σχηματίσει το αντιδραστήριο Biuret. Όταν το αντιδραστήριο Biuret προστίθεται σε ένα δείγμα τροφίμων που περιέχει πρωτεΐνες, οι πρωτεΐνες θα αντιδράσουν με τα ιόντα χαλκού II για να σχηματίσουν ένα μοβ χρώμα.
Συνολικά, το διάλυμα ιωδίου και το θειικό χαλκό II είναι σημαντικά αντιδραστήρια που χρησιμοποιούνται στη δοκιμή τροφίμων για την ανίχνευση της παρουσίας αμύλου, της μείωσης των σακχάρων και των πρωτεϊνών στα τρόφιμα.
