Ποια είναι η (de) τιμή της σακχαρόζης όταν θερμαίνεται με υδροχλωρικό οξύ;

Όταν η σακχαρόζη θερμαίνεται με υδροχλωρικό οξύ, υφίσταται υδρόλυση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τη διάσπαση του μορίου σακχαρόζης στο συστατικό μονοσακχαρίτη, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Ο βαθμός υδρόλυσης ή ο βαθμός στον οποίο η σακχαρόζη χωρίζεται, μπορεί να ποσοτικοποιηθεί με τη μέτρηση της οπτικής περιστροφής του διαλύματος πριν και μετά την υδρόλυση.

Η τιμή DE (ισοδύναμη με δεξτρόζη) είναι ένα μέτρο της μειωμένης περιεκτικότητας σε ζάχαρη ενός διαλύματος και εκφράζεται ως ποσοστό. Αντιπροσωπεύει την ποσότητα των μειωμένων σακχάρων, όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, που υπάρχει στο διάλυμα σε σχέση με τη συνολική ποσότητα των σακχάρων. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή de, τόσο μεγαλύτερη είναι η έκταση της υδρόλυσης και τα πιο αναγωγικά σάκχαρα.

Στην περίπτωση της σακχαρόζης που θερμαίνεται με υδροχλωρικό οξύ, η τιμή DE θα αυξηθεί καθώς προχωρά η αντίδραση υδρόλυσης. Ο ρυθμός υδρόλυσης επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας, της συγκέντρωσης του υδροχλωρικού οξέος και του χρόνου αντίδρασης. Με τον έλεγχο αυτών των συνθηκών, είναι δυνατόν να επιτευχθεί μια επιθυμητή τιμή DE για συγκεκριμένες εφαρμογές.