Το γάλα και το ξύδι δημιουργούν μια χημική αντίδραση;

Ναι, η ανάμειξη του γάλακτος και του ξύδι δημιουργεί μια χημική αντίδραση. Όταν το ξίδι, το οποίο περιέχει οξικό οξύ, προστίθεται στο γάλα, το όξινο περιβάλλον προκαλεί τις πρωτεΐνες του γάλακτος, ιδιαίτερα την καζεΐνη, να πήξαν και να σχηματίζουν τυρόπηγμα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ποταμό. Το τυρόπηγμα παγιδεύει το λίπος του γάλακτος, με αποτέλεσμα τον διαχωρισμό του γάλακτος σε στερεά (τυρόπηγμα) και υγρά (ορό γάλακτος).

Η χημική αντίδραση που συμβαίνει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

Πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνη) + οξικό οξύ (ξίδι) → τυρόπηγμα + ορός γάλακτος

Η περικοπή του γάλακτος είναι μια κοινή τεχνική που χρησιμοποιείται στην τυριά. Με τον προσεκτικό έλεγχο της οξύτητας και της θερμοκρασίας, οι τυροκομικοί μπορούν να διαχωρίσουν τα τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος και να τα επεξεργαστούν περαιτέρω σε διάφορους τύπους τυριών.