Γιατί το αλάτι και η ζάχαρη κάνουν το πάγο να λιώσει;
* κατάθλιψη σημείου κατάψυξης: Το νερό παγώνει στους 32 ° F (0 ° C). Όταν προσθέτετε αλάτι ή ζάχαρη, διαταράσσει την ικανότητα των μορίων του νερού να σχηματίζουν την κρυσταλλική δομή που απαιτείται για την κατάψυξη. Αυτό μειώνει αποτελεσματικά τη θερμοκρασία στην οποία το νερό θα παγώσει.
* αλάτι: Το αλάτι διαλύεται στο νερό, σχηματίζοντας ιόντα (φορτισμένα σωματίδια). Αυτά τα ιόντα παρεμποδίζουν τα μόρια του νερού, καθιστώντας πιο δύσκολο για αυτούς να δεσμεύουν και να παγώσουν.
* ζάχαρη: Η ζάχαρη διαλύεται επίσης στο νερό, αλλά αντί των ιόντων, σχηματίζει ένα "διάλυμα ζάχαρης". Αυτό το διάλυμα έχει χαμηλότερο σημείο κατάψυξης από το καθαρό νερό, επειδή τα μόρια ζάχαρης διαταράσσουν την ικανότητα του μορίου του νερού να σχηματίζει κρυστάλλους πάγου.
Γιατί είναι χρήσιμο;
* De-icing: Το αλάτι χρησιμοποιείται συνήθως για να λιώσει τον πάγο στους δρόμους και τα πεζοδρόμια, επειδή μειώνει το σημείο κατάψυξης του νερού κάτω από την τυπική θερμοκρασία περιβάλλοντος, καθιστώντας ευκολότερη την τήξη του πάγου.
* Διατήρηση τροφίμων: Η ζάχαρη χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες και ζελέ για να αποφευχθεί η κατάψυξη. Η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης μειώνει το σημείο κατάψυξης του μείγματος.
Σημαντική σημείωση: Ενώ τόσο το αλάτι όσο και η ζάχαρη χαμηλώνουν το σημείο κατάψυξης, το αλάτι είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από τη ζάχαρη λόγω της παρουσίας ιόντων.
