Γιατί το γλυκογόνο είναι διαλυτό;
Εδώ είναι γιατί:
* Δομή: Το γλυκογόνο είναι ένα πολύ διακλαδισμένο πολυμερές γλυκόζης. Η δομή του είναι παρόμοια με την αμυλοπεκτίνη, ένα συστατικό του αμύλου. Οι πολλοί κλάδοι και η συμπαγή δομή του γλυκογόνου δημιουργούν ένα μεγάλο, σύνθετο μόριο.
* υδροφοβικότητα: Ενώ η ίδια η γλυκόζη είναι διαλυτή στο νερό, οι πολλές μονάδες γλυκόζης στο γλυκογόνο συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς, οι οποίοι είναι ουσιαστικά μη πολικοί. Το συνολικό μόριο είναι επομένως σχετικά υδρόφοβο.
* Μέγεθος: Το μεγάλο μέγεθος του γλυκογόνου συμβάλλει επίσης στην ανυπαρξία του. Το μεγάλο μόριο είναι πολύ ογκώδες για να περιβάλλεται αποτελεσματικά από μόρια νερού, εμποδίζοντας την κατάλληλη ενυδάτωση και διάλυση.
Αντί να διαλύονται στο νερό, το γλυκογόνο σχηματίζει μια εναιώρημα. Αυτό σημαίνει ότι σχηματίζει μικρά σωματίδια που διασκορπίζονται σε όλο το νερό, αντί να διαλύονται εντελώς. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύεται το γλυκογόνο στο ήπαρ και τους μύες.
Σημείωση: Ορισμένες πηγές μπορεί να αναφέρουν ότι το γλυκογόνο είναι "μερικώς διαλυτό" στο νερό, αλλά αυτό αναφέρεται στην ικανότητά του να σχηματίζει εναιώρημα, όχι αληθινή διαλυτότητα.
