Τι είναι η σκόνη κακάο;
Ακολουθεί μια κατανομή του τρόπου με τον οποίο γίνεται:
1. Συγκομιδή: Τα φασόλια κακάο συλλέγονται από τα λοβό του κακάο.
2. ζύμωση: Τα φασόλια ζυμώνονται σε μια διαδικασία που αναπτύσσει τη γεύση και το άρωμα τους.
3. ξήρανση: Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση ξηραίνονται στον ήλιο ή με θερμότητα.
4. ψήσιμο: Τα αποξηραμένα φασόλια ψήνονται για να βελτιώσουν περαιτέρω τη γεύση και το χρώμα τους.
5. Winnowing: Τα ψητά φασόλια είναι ραγισμένα και το εξωτερικό φλοιό (η μύτη) αφαιρείται.
6. λείανση: Οι μύτες είναι αλεσμένες σε μια πάστα που ονομάζεται Liquor Cocoa.
7. Πατήστε: Το υγρό κακάο πιέζεται για να διαχωρίσει το βούτυρο κακάο από τα στερεά κακάο.
8. Σκόνη: Τα στερεά κακάο στη συνέχεια αλεσθούν σε μια λεπτή σκόνη.
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σκόνης κακάο:
* Φυσική σκόνη κακάο: Αυτός ο τύπος σκόνης είναι κατασκευασμένος από τα στερεά κακάο χωρίς αλκαλοποίηση. Έχει ένα πιο σκούρο χρώμα και μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
* Ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο: Αυτός ο τύπος σκόνης επεξεργάζεται με ένα αλκαλικό διάλυμα (συνήθως ανθρακικό κάλιο) για να εξουδετερώσει την οξύτησή του. Έχει ένα ελαφρύτερο χρώμα, μια πιο ήπια γεύση και τείνει να είναι πιο διαλυτή σε υγρά.
Η σκόνη κακάο είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, όπως σοκολάτα, κέικ, μπισκότα, brownies και ποτά.
