Τι κάνει το νερό να βράσει εκτός από τη θερμότητα;
1. Πίεση:
* χαμηλότερη πίεση, χαμηλότερο σημείο βρασμού: Αυτός είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας μετά τη θερμότητα. Σκεφτείτε πώς το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία πάνω από ένα βουνό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πίεση του αέρα είναι χαμηλότερη, επιτρέποντας στα μόρια του νερού να ξεφύγουν στον αέρα πιο εύκολα.
* Υψηλότερη πίεση, υψηλότερο σημείο βρασμού: Αντίθετα, οι κουζίνες πίεσης λειτουργούν επειδή παγιδεύουν ατμό, αυξάνοντας την πίεση μέσα. Αυτό αναγκάζει τα μόρια του νερού να παραμείνουν στην υγρή κατάσταση, απαιτώντας υψηλότερες θερμοκρασίες να βράσει.
2. Ακαθαρσίες:
* Διαλυμένα άλατα και μέταλλα: Η προσθήκη αλατιού στο νερό αυξάνει ελαφρώς το σημείο βρασμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το θαλασσινό νερό βράζει σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από το γλυκό νερό.
* Άλλες ουσίες: Η προσθήκη άλλων ουσιών όπως η ζάχαρη ή ακόμα και η βρωμιά μπορεί επίσης να επηρεάσουν το σημείο βρασμού, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως μικρό.
3. Επιφανειακή τάση:
* Καθαρές επιφάνειες: Το νερό βράζει πιο εύκολα σε ομαλές, καθαρές επιφάνειες.
* ακαθαρσίες ή τραχύτητα: Οι ακαθαρσίες ή οι τραχύς επιφάνειες μπορούν να εμποδίσουν τον σχηματισμό φυσαλίδων, απαιτώντας ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες για να βράσει.
4. Τοποθεσίες πυρήνωσης:
* Οι φυσαλίδες χρειάζονται ένα μέρος για να ξεκινήσετε: Οι φυσαλίδες ατμού χρειάζονται ένα μέρος για να σχηματίσουν, που ονομάζονται θέσεις πυρήνωσης. Αυτά μπορεί να είναι μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα, γρατζουνιές στο δοχείο ή ακαθαρσίες στο νερό.
* υπερθέρμανση: Εάν δεν υπάρχουν καλές θέσεις πυρήνωσης, το νερό μπορεί μερικές φορές να ζεσταίνει από το κανονικό σημείο βρασμού χωρίς βρασμό - ένα φαινόμενο που ονομάζεται υπερθέρμανση.
Συνοπτικά:
Ενώ η θερμότητα είναι ο κύριος οδηγός βρασμού, παράγοντες όπως η πίεση, οι ακαθαρσίες και η επιφανειακή τάση μπορούν να επηρεάσουν τη θερμοκρασία στην οποία μεταβαίνει το νερό από υγρό σε αέριο.
